中式食物IDDSI等级对照表：从主食到点心的全面分类指南
重要说明： 以下分级为通用参考，实际等级因烹调方式、时长、加水量不同而存在显著差异。每种食物在供应前均须进行相应的IDDSI测试（叉压测试、注射器测试等）验证，不可仅凭此表直接使用。本表不替代言语治疗师的个体化评估。
主食类
| 食物 |
常见IDDSI等级 |
条件说明 |
风险提示 |
| 白粥（稀） |
3–4级 |
稀粥不加料，搅打过筛为3级；浓稠原粥约4级 |
粥中加入整粒食材（花生、红枣）则不适合低级别 |
| 白粥（浓） |
4–5级 |
浓稠免搅打约4–5级，含整粒米则偏高 |
米粒是否完全糊化影响等级 |
| 软饭（烂饭） |
5–6级 |
多加水煮至极软，叉压测试验证 |
普通米饭无论多烂通常达不到4级以下 |
| 普通米饭 |
7级 |
正常烹煮的米饭 |
不适合5级以下患者 |
| 面条（充分煮软） |
5–6级 |
煮至极软烂，切成<1.5 cm段 |
未充分煮软的面条可达7级；长面条有缠绕风险 |
| 米粉/河粉（煮软） |
5–6级 |
充分煮软后切段 |
注意混合稀汤的质地组合问题 |
| 馒头（蒸软） |
6–7级 |
普通馒头质地较硬；蒸透后略软，仍需叉压测试 |
撕成小块后黏性增加，可能结团 |
| 蒸饺/水饺 |
避免 |
外皮黏弹性高，馅料质地混合 |
高噎食风险，不建议任何吞咽障碍患者食用 |
蔬菜类
| 食物 |
常见IDDSI等级 |
条件说明 |
风险提示 |
| 菠菜（充分煮熟） |
4–5级 |
煮至软烂，去梗只用叶，切碎 |
纤维束若不去除可能不达5级 |
| 土豆泥 |
4级 |
蒸熟捣泥，无颗粒，加液体调稀 |
冷却后变硬，需重新测试 |
| 南瓜泥 |
4级 |
蒸熟去皮捣泥，过筛 |
天然甜味，接受度较高 |
| 胡萝卜（炖软） |
5–6级 |
长时间炖至叉可压碎，切1.5 cm块 |
仅”断生”远不够软，须充分炖煮 |
| 西兰花（充分炖软） |
5–6级 |
须炖至完全软烂，去除硬茎部分 |
花蕾部分容易散开成颗粒，需验证 |
| 冬瓜（炖透） |
5级 |
炖透后质地均匀，切块 |
切勿带皮供应 |
| 芹菜茎 |
避免 |
纤维束极强，无论如何烹调均难以软化 |
即使切细，纤维束仍存在风险 |
| 韭菜 |
避免 |
韧性纤维，高噎食风险 |
全级别不推荐吞咽障碍患者食用 |
| 竹笋/冬笋 |
避免 |
纤维粗硬，无法达到安全质地 |
全级别不推荐 |
肉类与海鲜
| 食物 |
常见IDDSI等级 |
条件说明 |
风险提示 |
| 蒸鱼（去刺） |
5–6级 |
清蒸细软鱼类，仔细去刺，切块 |
鱼刺检查须极仔细；建议选用少刺鱼种（龙利鱼、鲈鱼） |
| 鱼茸泥 |
4级 |
去刺鱼肉搅打过筛 |
须多次过筛确保无微小鱼刺 |
| 肉末（蒸肉饼） |
5级 |
细肉末蒸熟，质地均匀，切块验证 |
整块肉无论多烂均不适合5级以下 |
| 整块炖肉 |
6–7级 |
长时间炖煮的整块肉，叉压测试 |
即使”入口即化”的红烧肉，仍须叉压测试验证 |
| 虾（蒸熟去壳） |
6–7级 |
蒸熟去壳去尾，完整虾肉质地偏韧 |
虾肉弹性较高，通常达7级；剁碎可降为5–6级 |
| 生蚝/蛤蜊 |
避免 |
质地滑嫩但整块，混合汤汁，高误吸风险 |
不推荐低级别患者食用 |
豆腐类
| 食物 |
常见IDDSI等级 |
条件说明 |
风险提示 |
| 嫩豆腐（内酯豆腐） |
4–5级 |
质地极软，取出后立即测试 |
保存时间过长质地可能变化 |
| 老豆腐（北豆腐，蒸软） |
5–6级 |
蒸至软化后叉压测试 |
普通老豆腐不蒸则质地偏硬，接近6–7级 |
| 豆腐脑 |
3–4级 |
质地细腻均匀，接近3–4级 |
加入卤水或配料则质地混合，须单独供应 |
| 豆干/百叶 |
避免 |
质地紧密有韧性，通常超过6级 |
即使煮软，弹性仍高 |
蛋类
| 食物 |
常见IDDSI等级 |
条件说明 |
风险提示 |
| 蒸蛋羹（嫩，约7成熟） |
4级 |
蒸至嫩滑均匀，无气孔，可成形 |
过熟则质地变硬，升为5–6级 |
| 蒸蛋羹（全熟） |
5–6级 |
蒸至完全凝固，叉压测试 |
— |
| 炒蛋（嫩滑） |
5–6级 |
嫩炒蛋，无焦边，切碎 |
过老的炒蛋质地偏硬 |
| 白煮蛋（全熟） |
7级 |
完整煮熟鸡蛋，蛋白弹性高 |
不适合6级以下患者 |
| 溏心蛋 |
避免 |
蛋白与蛋黄质地差异大，构成混合质地 |
流动蛋黄混合固体蛋白，误吸风险高 |
点心与甜品类
| 食物 |
常见IDDSI等级 |
条件说明 |
风险提示 |
| 芝麻糊（增稠版） |
3–4级 |
商业芝麻糊加热冲调，测试稠度 |
冷却后稠度变化，须重新测试 |
| 炖蛋/炖奶 |
4级 |
质地均匀嫩滑，近似嫩蒸蛋 |
— |
| 布丁（果冻类） |
避免/慎用 |
部分果冻入口即化（T级），但普通果冻弹性高 |
弹性果冻整体滑入咽部，极高噎食风险 |
| 汤圆 |
避免 |
糯米皮高黏弹性，馅料混合 |
全级别高风险，吞咽障碍患者完全禁止 |
| 年糕 |
避免 |
极高黏弹性，极难控制 |
全级别禁止 |
| 粽子 |
避免 |
糯米高黏性，加之整块形态 |
全级别禁止 |
| 驴打滚/糯米糍 |
避免 |
糯米制品，黏弹性极高 |
全级别禁止 |
| 藕粉糊（调至适当稠度） |
3–4级 |
冲调后热态约3–4级，需立即服用 |
冷却后稠度上升，淀粉基不稳定 |
使用本对照表的注意事项
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“同名食物”因制作方式差异极大：同为”蒸鱼”，蒸5分钟与蒸15分钟的质地可能相差2–3个IDDSI等级。表中等级基于标准推荐烹调方式。
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混合质地是独立风险：固体食物浸泡在稀汤中（如汤泡饭、汤面）不等于食物变软——稀汤本身是液体，固体仍是固体，形成混合质地，对吞咽障碍患者尤为危险。
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每批次须测试：食材来源、季节、含水量、烹调设备均影响最终质地。对照表仅作为初步参考，每次制备后须测试。
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个体差异：不同患者的处方IDDSI等级由言语治疗师根据个体评估决定，本表不能替代专业评估。