T/SATA 094-2025《粤港澳大湾区吞咽障碍食品》由中国康复辅助技术协会（SATA）于2025年正式发布，标准编号中”094”延续了该协会在照护食领域T/SATA 084、085系列标准的编号序列，是目前大湾区层面覆盖范围最广、技术内容最为完整的吞咽障碍食品团体标准。
标准制定的直接驱动力来源于粤港澳大湾区建设背景下三地食品标准互认的现实需求。大湾区内地九市、香港和澳门在养老服务、跨境医疗及食品流通等方面深度融合，但三地吞咽障碍食品标准长期割裂：内地缺乏统一的国家标准，香港临床实践遵循IDDSI，澳门参照葡语系传统。T/SATA 094-2025以IDDSI为国际锚点，结合中国饮食文化特点，构建适用于大湾区统一市场的技术标准框架。
T/SATA 094-2025将吞咽障碍食品划分为七个质地等级（Level 1至Level 7），较2025年前版本（六级）新增Level 7”普通质地监测级”，以覆盖轻度进食风险人群的管理需求。
| 等级 | 名称 | 关键质构特征 | 主要适用人群 |
|---|---|---|---|
| Level 1 | 稀流质 | 流速快（注射器10s≥10mL）；无需咀嚼 | 仅能接受极稀液体的重度障碍患者（注：通常需增稠剂干预） |
| Level 2 | 浓流质 | LST扩散直径56～79mm；叉无法维持形状 | 重度至中重度吞咽障碍 |
| Level 3 | 泥状 | 叉压可通过；不需咀嚼；无颗粒 | 中重度障碍，咀嚼功能严重受损 |
| Level 4 | 糊状 | 叉压后可维持部分形状；勺子舀起不流淌 | 中度障碍，舌驱动力不足 |
| Level 5 | 细碎湿润 | 4mm叉孔可通过；需简单咀嚼 | 轻中度障碍，轻度咀嚼功能保留 |
| Level 6 | 软质一口量 | 15mm叉孔可通过；需适度咀嚼 | 轻度障碍或老年性咀嚼减退 |
| Level 7 | 普通质地监测 | 无特殊质构限制；进食速度或方式需监督 | 轻微风险人群，以进食行为管理为主 |
检测方法：
所有测试均需在标准室温（20±2°C）下执行，检测结果须记录并附于产品质量档案。
标准首次明确对吞咽障碍食品提出营养密度最低要求，要求每100g（或每100mL液体食品）满足：
标准指出，吞咽障碍患者因进食量受限，若单纯使用普通食物压泥或稀释，极易造成营养密度严重不足，建议机构厨房在制备过程中系统性添加蛋白粉、能量强化剂或ONS作为补充。
企业或机构如需使用T/SATA 094-2025标准标识，须经以下流程：
标识使用：通过认证的产品可在包装上标注”符合T/SATA 094-2025·大湾区照护食标准”字样，并注明适用等级，方便采购方和患者识别。
T/SATA 094-2025与IDDSI 2019框架的对照关系如下：
| T/SATA 094 等级 | IDDSI对应等级 | 主要差异 |
|---|---|---|
| Level 1（稀流质） | IDDSI Level 0（Thin） | IDDSI Level 0明确不推荐用于吞咽障碍，T/SATA将其保留并标注需配合增稠剂 |
| Level 2（浓流质） | IDDSI Level 1-3（极稠至细腻稠） | IDDSI将流质细分为四级（0-3），T/SATA合并为一级，操作更简化 |
| Level 3-4（泥状/糊状） | IDDSI Level 4（Pureed） | 基本一致 |
| Level 5（细碎湿润） | IDDSI Level 5（Minced & Moist） | 基本一致 |
| Level 6（软质一口量） | IDDSI Level 6（Soft & Bite-Sized） | 基本一致 |
| Level 7（普通监测） | IDDSI Level 7（Regular/Easy to Chew） | 对应IDDSI最高级，T/SATA强调监督进食行为而非食物质构 |
主要差异在于流质分级粒度不同。建议跨境使用时（如大湾区内地机构患者转至香港医院），随患者转介的吞咽报告须注明使用的质地标准版本（T/SATA 094或IDDSI），避免等级混淆导致安全事件。
T/SATA 094-2025可通过以下渠道获取：