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T/SATA 084-2025 适老照护食标准详解——大湾区首个照护食品分级标准
TL;DR： T/SATA 084-2025《适老易食食品（适老照护食）》是粤港澳大湾区首个专门针对照护食品的团体标准，于 2025 年生效。该标准由香港厂商会（HKMA）和香港社会服务联会（HKCSS）联合提出，深圳市分析测试协会（SATA）发布，直接与国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）框架对接，涵盖分级体系、质构指标、营养标签及微生物安全要求。本文逐条解读标准核心内容，并与国内现行标准、日本及澳大利亚同类标准进行对比，供制造商、照护机构及政策制定者参考。
标准背景——谁起草了这个标准，为什么需要它？
1.1 大湾区照护食的现实缺口
中国是世界上老龄人口最多的国家之一。截至 2025 年，60 岁及以上人口已超过 3 亿，其中约有 1,000 万至 1,500 万人存在不同程度的咀嚼或吞咽功能障碍（dysphagia）。吞咽障碍患者若进食普通质地食物，面临误吸（aspiration）、吸入性肺炎（aspiration pneumonia）甚至窒息的风险。
尽管需求庞大，粤港澳大湾区在 2025 年之前却缺乏一个统一、可操作的照护食品分级标准。市场上的产品标注五花八门：有的用”软烂”、”细碎”，有的用英文 IDDSI 等级，有的则完全没有质地说明。这种标注混乱造成了三个实际问题：
- 临床沟通断层——语言治疗师开具的饮食处方（如”IDDSI Level 5”）与市售产品标签对不上，照护者无从选购。
- 质量参差——没有统一检验方法，”软食”可能实际上仍需较强咬合力。
- 贸易壁垒——香港品牌进入内地市场、内地产品进入香港养老院，均因缺乏共同标准而增加合规成本。
1.2 标准的起草过程
T/SATA 084-2025 由香港厂商会（HKMA）和香港社会服务联会（HKCSS）联合向深圳市分析测试协会（SATA）提案，经多轮跨境专家咨询后发布，正式生效日期为 2025年6月7日。
起草委员会横跨香港、澳门、深圳，主要成员包括：
- 香港： HKMA（香港厂商会）、HKCSS（香港社会服务联会）、Editorial Team / Editorial Team（吞咽易）、香港大学吞咽研究所（HKU Swallowing Research Institute）、保良局（Po Leung Kuk）、东华三院（Tung Wah Group of Hospitals）
- 澳门： 澳门扶康会
- 内地： 香港中文大学（深圳）、广东厚德世家养老产业、深圳职业技术大学、深圳市计量质量检测研究院、三井物产（香港）有限公司等
值得注意的是，Editorial Team / Editorial Team 是起草委员会成员之一。这家香港社会企业专注于吞咽障碍食品研发，其团队参与了标准技术条款的制定，确保了 IDDSI 框架与实际产品规格之间的对接准确性。
1.3 与配套标准 T/SATA 085-2025 的关系
T/SATA 084-2025 与T/SATA 085-2025《适老食品通则》同为配套标准：
| 标准 | 适用范围 | 重点 |
|---|---|---|
| T/SATA 084-2025 | 有咀嚼或吞咽障碍的老年人预包装食品 | 质构分级、安全指标、IDDSI 对接 |
| T/SATA 085-2025 | 面向老年人群的一般性食品（含适老营养强化食品） | 营养密度、包装无障碍、钠糖限制 |
本文聚焦 T/SATA 084-2025。
核心内容——分级体系详解
T/SATA 084-2025 的分级体系直接采用 IDDSI Framework 2.0（2019），但增加了针对大湾区实际生产条件的检验方法细化。标准将适老照护食分为 8 个等级（Level 0–7），固体食品和液体食品分属不同分区，通过两个倒扣的锥形结构呈现：液体在下（Level 0–4），固体在上（Level 3–7）。
2.1 液体分级（Drinks Levels 0–4）
液体食品按流速和稠度分为以下等级：
| IDDSI 等级 | 中文名称 | 颜色代码 | 流速特征 | 适用人群 |
|---|---|---|---|---|
| Level 0 | 稀薄型 | 白色 | 无需增稠，如正常饮用水、牛奶 | 正常吞咽功能者 |
| Level 1 | 微稠型 | 灰色 | 轻微增稠，较水略厚 | 轻度吞咽障碍 |
| Level 2 | 低稠型（花蜜状） | 粉色 | 从杯中倒出呈细流，不在勺上堆积 | 中度吞咽障碍 |
| Level 3 | 中稠型（蜂蜜状） | 黄色 | 从勺中缓慢倒下，勺上短暂留痕 | 中重度吞咽障碍 |
| Level 4 | 高稠型（布丁状） | 绿色 | 从勺上不滴落，可用叉压扁 | 重度吞咽障碍 |
T/SATA 084-2025 针对液体等级规定了旋转粘度计测定方法，对应 IDDSI 推荐的 Line Spread Test（线扩散测试）及注射器流量测试，并给出了具体的毫帕·秒（mPa·s）数值范围，方便工厂质控使用。
2.2 固体食品分级（Food Levels 3–7）
固体食品按硬度、粘附性和颗粒大小分为以下等级：
| IDDSI 等级 | 中文名称 | 颜色代码 | 质构特征 | 硬度上限 | 粒径上限（成人） |
|---|---|---|---|---|---|
| Level 3 | 细流型（液化食物） | 黄色 | 需特殊设备（吸管除外）或勺 | — | — |
| Level 4 | 细泥型 | 绿色 | 光滑、不含颗粒，叉压<5×10³ N/m² | <5×10³ N/m² | 无颗粒 |
| Level 5 | 细碎湿润型 | 橙色 | 软、湿润，可用叉或勺压碎 | <2×10⁴ N/m² | ≤4 mm |
| Level 6 | 软食型 | 蓝色 | 软嫩，可用叉、勺或筷子切断 | <5×10⁴ N/m² | ≤15 mm |
| Level 7 | 易嚼型（常规饮食） | 橙色 | 正常食物，较易咀嚼 | 无上限 | — |
| Level 7EC | 进阶软食 | 浅橙色 | Level 7 变体，避免某些硬脆食物 | — | — |
注： 以上硬度及粒径数值直接来自 T/SATA 084-2025 及 IDDSI Framework 2.0 的规定。标准同时给出了儿童适用的更小粒径限制（Level 5 儿童 ≤2 mm，Level 6 儿童 ≤8 mm），但照护食应用场景以成人为主。
2.3 检验方法：简易版与仪器版
标准提供两种并行的检验分类方法，企业可选其一：
方法 A（简易厨房测试）：
- 叉压测试（Fork Pressure Test）——手持叉子施压，观察食物形变情况
- 勺倾斜测试（Spoon Tilt Test）
- 线扩散测试（Line Spread Test，用于液体）
- 注射器流量测试（Syringe Flow Test，用于液体）
这些方法所需工具简单，适合生产现场快速质控或照护机构自查。
方法 B（仪器测试）：
- 质构仪（Texture Profile Analysis，TPA）——使用圆柱形探头，测定硬度（Hardness）、内聚性（Cohesiveness）、粘着性（Adhesiveness）
- 旋转粘度计——测定液体稠度
方法 B 数据更精确，适合出口认证、第三方审核及质量争议处理。
T/SATA 084-2025 与 IDDSI 对照表
T/SATA 084-2025 在结构上高度忠实于 IDDSI，但做了若干本地化调整。以下是两者的详细对照：
| 维度 | IDDSI Framework 2.0（2019） | T/SATA 084-2025 |
|---|---|---|
| 分级体系 | Level 0–7 + 7EC，共 8 个等级 | 完全采用 IDDSI 8 级体系 |
| 等级命名 | 英文（Thin, Mildly Thick…）及颜色代码 | 中文名称 + IDDSI 颜色代码，允许两者并标 |
| 液体检验 | 线扩散测试、注射器流量测试 | 同上，并补充旋转粘度计 mPa·s 数值范围 |
| 固体检验 | 叉压、勺压、手指压测试 | 同上，并补充 TPA 仪器测试硬度 N/m² 数值 |
| 粒径限制 | ≤4 mm（L5成人）、≤15 mm（L6成人） | 与 IDDSI 一致，另加儿童粒径限制 |
| 微生物安全 | 未规定（由各国法规管辖） | 与大陆 GB 标准及港澳食安要求对齐 |
| 营养标签 | 未规定 | 强制标注能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、钠，及营养素参考值百分比（NRV%） |
| 氢化脂肪 | 未规定 | 明确禁止氢化脂肪（反式脂肪来源） |
| 健康声称 | 未规定 | 禁止疾病预防或治疗类声称 |
| 电子标签 | 未提及 | 鼓励设置电子播报标签（方便视力欠佳的老年人） |
| 法律效力 | 国际自愿性框架 | 中国团体标准（T/），在大湾区有认证及合规意义 |
关键结论： T/SATA 084-2025 在分级哲学上与 IDDSI 完全兼容，产品通过 T/SATA 084-2025 认证等同于已通过 IDDSI 分级验证，并额外满足了中国食品安全法律框架下的强制性营养标签和微生物要求。这意味着符合该标准的产品，在香港 HKCSS 照护食名录（carefood.org.hk）的申请中具备坚实基础。
与中国现行标准的对比
在 T/SATA 084-2025 出台之前，中国大陆并无专门针对照护食品（质构改性老年食品）的国家标准（GB）。市场可参考的标准分散在以下几个层次：
4.1 国家标准（GB 层级）
| 标准编号 | 名称 | 与 T/SATA 084 的关系 |
|---|---|---|
| GB 29922-2025 | 食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则 | 规范特医食品（FSMP），不涵盖一般质地改性食品 |
| GB 28050-2025 | 预包装食品营养标签通则 | T/SATA 084 的营养标签要求以此为基础并加以延伸 |
| 老年食品通则（草案） | 食品安全国家标准 老年食品通则（征求意见稿，2018年） | 尚未正式发布，草案涵盖易食食品但无具体质构指标 |
关键空白： 截至 2026 年初，中国大陆仍没有针对照护食品质构分级的正式 GB 级国家标准。T/SATA 084-2025 以团体标准（T/）形式填补了这一空白，并在大湾区范围内率先建立了有法律依据的分级框架。
4.2 团体标准（T/ 层级）
| 标准编号 | 名称 | 特点 | 与 T/SATA 084 的区别 |
|---|---|---|---|
| T/CEAC 024-2024 | 老年营养食品通则 | 涵盖营养要求，未设质构分级 | T/SATA 084 专注质构分级与安全，T/CEAC 024 聚焦营养成分 |
| T/LXLY 28-2024 | 老年营养食品通则 | 由路源路宜起草，类似 CEAC 版本 | 侧重营养密度，无 IDDSI 对接 |
| T/SATA 084-2025 | 适老易食食品（适老照护食） | 首个与 IDDSI 直接对接的质构分级标准 | — |
| T/SATA 085-2025 | 适老食品通则 | 更宽泛的老年食品要求 | T/SATA 084 是 085 的照护食专项版本 |
4.3 小结
中国老年食品标准体系目前呈现”营养有规范、质构无国标”的格局：
- 特医食品（FSMP）：GB 29922-2025 管辖，要求严格，适用于医疗场景
- 一般老年营养食品：多个团体标准，侧重营养成分
- 照护食（质构改性）：T/SATA 084-2025 是目前大湾区唯一有具体质构检验指标的标准
对制造商的影响
5.1 合规路径
若企业希望以 T/SATA 084-2025 合规为卖点进入大湾区市场，建议按以下步骤操作：
- IDDSI 等级定位——明确产品对应哪个 IDDSI 等级（或哪几个等级），并为每个等级单独测试。
- 选择检验方法——方法 A 适合日常质控，方法 B 适合第三方认证。无论选哪种，均须保留检验记录。
- 营养标签合规——确保标签包含 T/SATA 084-2025 规定的全部 8 项营养素（能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、钠），并标注 NRV%。
- 禁止条款审查——移除产品标签上所有疾病预防/治疗类声称（如”有助于预防吸入性肺炎”）；确认配方中不含氢化植物油。
- IDDSI 颜色代码标注——建议在标签上使用 IDDSI 官方颜色代码及等级数字，以便与香港临床处方体系兼容。
- 申请 HKCSS 照护食名录——通过 T/SATA 084-2025 认证可强化申请资质，进入 carefood.org.hk 名录后可直接接触香港养老院、医院等机构买家。
5.2 标准对产品开发的实际影响
| 产品类型 | 主要挑战 | T/SATA 084 的要求 |
|---|---|---|
| 预包装熟食软餐 | 加热后质构变化 | 须以最终食用状态测试，建议同时标注微波加热后的质构等级 |
| 增稠粉 | 配方浓度不同导致稠度差异 | 须提供不同添加量对应的 IDDSI 等级说明表 |
| 营养补充饮品 | 液体粘度受温度影响 | 建议在 20±2°C 标准温度下完成检验 |
| 模拟原形软食（Molded soft food） | 外观与原食物相近，质构须达标 | Level 4 须通过叉压测试，确保无硬块 |
5.3 跨境合规红利
因为 T/SATA 084-2025 由深圳市分析测试协会发布，属于中国大陆团体标准体系，符合该标准的产品在深圳及大湾区其他内地城市的养老机构采购中，具备较强的认证背书，可减少额外的合规证明负担。
对照护机构的影响
6.1 香港养老院及医院
T/SATA 084-2025 的出现，为香港照护机构提供了更清晰的采购依据：
- 语言治疗师处方与采购的对接：语言治疗师可在处方上直接注明”IDDSI Level X”，采购人员可依据标准认证标签选购相应产品，无需翻译或猜测。
- 质量投诉依据：若产品质构与标签不符，机构可引用 T/SATA 084-2025 的质构指标作为投诉或退货依据。
- 员工培训参照：标准的易食性分级说明可作为厨房工作人员培训的基础材料，帮助非临床背景的厨师理解不同等级的质构要求。
实际建议： 香港养老院在制订采购规格时，建议同时列明：IDDSI 等级 + T/SATA 084-2025 合规 + HKCSS 照护食名录收录。三项叠加可有效筛除质量参差的供应商。
6.2 内地（深圳、广州等湾区城市）照护机构
内地照护机构此前缺乏国家级质构标准，往往只能依靠供应商自报或感官判断。T/SATA 084-2025 为内地机构提供了首个可操作的参照框架：
- 采购合同条款：可在合同中要求供应商提供 T/SATA 084-2025 相关等级的检验报告。
- 自制软食管理：机构厨房可采用方法 A 的简易测试对自制软食进行日常质控。
- 与 FSMP 的区分：T/SATA 084-2025 产品不属于特医食品，采购无需医疗机构资质，行政门槛较低。
常见问题
Q1：T/SATA 084-2025 是强制性标准吗？
不是。T/SATA 084-2025 是中国团体标准（T/），属于自愿性标准。但如果企业在产品标签或宣传上声称”符合 T/SATA 084-2025”，则必须真正满足标准的全部要求，否则属于虚假宣传，违反中国广告法。
Q2：这个标准在香港有法律效力吗？
T/SATA 084-2025 本身在香港没有直接法律效力（香港没有团体标准体系）。但 HKCSS 照护食名录及语言治疗师的临床实践均参照 IDDSI，而 T/SATA 084-2025 与 IDDSI 高度对接，因此符合该标准的产品在香港临床及机构采购场景中具有较强的公信力。
Q3：我的产品只在香港销售，需要符合 T/SATA 084-2025 吗？
不强制，但有好处。对于只在香港销售的产品，主要参考框架是 IDDSI 和 HKCSS 照护食名录。如果同时满足 T/SATA 084-2025，意味着产品还通过了营养标签、微生物安全、无氢化脂肪等额外要求，对消费者而言是更全面的品质保证。此外，符合 T/SATA 084-2025 也打通了进入内地大湾区市场的通道。
Q4：T/SATA 084-2025 和 IDDSI 分别测哪些指标？用哪种更好？
两者不是替代关系，是互补关系。IDDSI 定义了等级和简易检验方法（叉压、线扩散等），面向临床和厨房实操；T/SATA 084-2025 在此基础上增加了仪器测试数值、营养标签要求和食品安全指标，面向工业生产合规。制造商建议两者都参照；照护机构厨房日常自查主要参考 IDDSI 简易测试即可。
Q5：Editorial Team（吞咽易）和这个标准有什么关系？
Editorial Team / Editorial Team 是 T/SATA 084-2025 的官方起草单位之一，参与了标准技术条款的制定。本文由 Editorial Team 编辑团队撰写，立场客观，不构成商业推荐。如果您发现本文存在事实错误，欢迎通过 GitHub 提交 issue 纠正。
Q6：如何获取 T/SATA 084-2025 全文？
标准全文可通过全国团体标准信息平台（ttbz.org.cn）检索及下载，搜索”T/SATA 084-2025”即可找到。
Q7：T/SATA 084-2025 与日本的照护食标准有可比性吗？
日本目前最具参考价值的照护食标准是日本介护食品协议会（UDF）四级体系（容易咀嚼、切碎及搅成泥、细泥类、啜饮类）及日本吞咽调整食分类 2021（嚥下調整食分類）。两者与 IDDSI 有对应关系，但并非直接兼容。T/SATA 084-2025 选择采用 IDDSI 而非 UDF，意味着大湾区市场的照护食分级将向国际通用框架靠拢，与日本 UDF 体系存在结构性差异，产品在两个市场销售时需注意标签转换。
引用来源
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T/SATA 084-2025——《适老易食食品（适老照护食）》——深圳市分析测试协会（SATA），2025年6月7日生效。全文见：全国团体标准信息平台 ttbz.org.cn
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IDDSI Framework 2.0（2019）——国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI），官网：iddsi.org/standards/framework
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Cichero, J.A.Y., Lam, P., Steele, C.M., et al.（2017）. “Development of International Terminology and Definitions for Texture-Modified Foods and Thickened Fluids Used in Dysphagia Management: The IDDSI Framework.” Dysphagia, 32(2), 293–314. PubMed
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GB 29922-2025——食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则——国家卫生健康委员会，2025年发布。新华网报道
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GB 28050-2025——食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则——国家市场监督管理总局，2025年发布。
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T/CEAC 024-2024——老年营养食品通则——中国老年保健协会，2024年。标准详情
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T/SATA 085-2025——适老食品通则——深圳市分析测试协会，2025年。学兔兔标准库
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HKCSS 照护食名录——香港社会服务联会，carefood.org.hk
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食品安全国家标准 老年食品通则（征求意见稿），2018年。化链网资料
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吞咽障碍膳食营养管理中国专家共识（2019版）——中华物理医学与康复杂志。全文链接
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Editorial Team（吞咽易）产品页面及公开资料：seniordeli.com
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照护食维基百科词条：zh.wikipedia.org/zh-hans/照护食
最后更新： 2026-04-13 · 许可协议： CC BY 4.0 · 维护方：Editorial Team（吞嚥易） —— 一家专注吞咽障碍食品的香港社会企业，T/SATA 084-2025 标准的联合起草方之一。本页仅供科普教育，不构成医疗建议。