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香港街頭小食與吞嚥困難：哪些可安全享用，哪些要避免

概覽

魚蛋、雞蛋仔、咖喱魷魚、煎釀三寶——這些香港街頭小食是幾代人的集體回憶。對吞嚥困難患者而言，外出享受街頭小食或逛廟街夜市，並非完全不可能，但需要對各類食品的質地特性有清晰認識。

本文對香港常見街頭小食進行IDDSI質地評估，並為照顧者提供帶患者外出時的實用安全策略，讓吞嚥困難患者也能在安全前提下，感受香港街頭飲食文化的溫度。

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第一部分：常見街頭小食IDDSI評估

魚蛋類

白魚蛋（清湯魚蛋）

• 質地：煮軟後有一定彈性，球形
• IDDSI等級：L5–6（視乎煮熟程度及大小）
• 吞嚥風險：中等。煮透的小魚蛋可用叉壓至形變，但未煮透或過大的魚蛋仍具彈性，可能整粒滑入咽喉
• 建議：只選購在湯中充分煮透的魚蛋；以叉子壓破後進食；一次進食一粒

咖喱魚蛋

• 質地：咖喱醬汁使外層稍軟，但魚蛋本身質地類似清湯魚蛋
• IDDSI等級：L5–6
• 吞嚥風險：中等（同白魚蛋）；需注意咖喱汁（L0液體）若患者需要增稠液體，咖喱汁亦需處理

炸魚蛋（乾底魚蛋）

• 質地：外層炸脆，口感偏韌
• IDDSI等級：L7
• 吞嚥風險：高。外脆內韌，難以在口腔形成均勻食團
• 建議：不適合吞嚥困難患者

雞蛋仔

• 質地：外脆內軟，蜂巢格狀結構
• IDDSI等級：外層L7，剛出爐的內層部分L5–6
• 吞嚥風險：高。外層脆皮難以咀嚼；格子結構可能在口腔分裂成不規則碎塊；脆皮遇唾液後變軟，但質地不均
• 建議：不建議吞嚥困難患者進食雞蛋仔，無論剛出爐或放涼後均不適合

煎釀三寶

煎釀三寶（青椒、茄子、豆腐釀魚漿）是香港街頭的經典小食，但各部分質地差異明顯：

部分	IDDSI等級	吞嚥風險
釀魚漿（無外層煎皮）	L5–6	中
煎過的外層（茄子皮、青椒皮、豆腐皮）	L7	高
青椒整件	L7	高
茄子（充分煮軟）內層	L5	中

建議：如進食，只取魚漿部分，去除所有外皮及青椒；茄子內層若充分煮透可考慮。

咖喱魷魚

• 質地：魷魚天生質地彈韌
• IDDSI等級：L7（即使充分煮熟）
• 吞嚥風險：極高。魷魚纖維結構複雜，咀嚼後難以形成均勻食團；彈性特質可使其在吞嚥時回彈
• 建議：吞嚥困難患者應完全避免，無論任何烹調方式

牛雜

• 質地：牛腸、牛肚、牛膀等各部位質地差異大
• IDDSI等級：視部位，L5（充分燜煮的牛腸/牛肺）至 L7（牛肚、牛筋）
• 吞嚥風險：中至高。部分部位充分燜煮後可達L5，但路邊攤無法確保每次烹調一致性；建議謹慎選擇
• 建議：只考慮充分燜煮的軟腸部位；由照顧者先以叉壓測試後方可進食

砵仔糕

• 質地：紅豆砵仔糕質地軟糯，但以糯米粉或粘米粉製成者質地不同
• IDDSI等級：L5–6（粘米粉版）至不適用（糯米粉版）
• 吞嚥風險：中至高。需確認製作材料；糯米粉製砵仔糕黏性高，不適合；粘米粉版質地較非黏，但仍需評估
• 建議：謹慎；如有疑問應避免

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第二部分：廟街及夜市食品安全指引

廟街及香港各區夜市提供多樣化熟食，以下就常見食品作快速評估：

夜市食品	IDDSI等級	適合與否
白粥（流動粥攤）	L4	適合（確認質地夠綿滑）
蒸腸粉（無餡）	L5	適合
豆腐花	L4	適合（糖漿需增稠）
燉蛋	L4	適合
燒賣（蒸）	L7	不適合
煎餃子	L7	不適合（外皮脆）
蒸餃子	外皮L5–6 / 餡料需評估	謹慎選擇
炸臭豆腐	L7	不適合
湯米粉/米線	L5（剪短）	謹慎（需剪短、確認湯汁增稠）

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第三部分：外出時的照顧者實用策略

出發前準備

1. 攜帶增稠劑：小包裝隨身增稠劑可為各類湯汁即場增稠至患者所需等級
2. 攜帶小剪刀：用於剪短腸粉、麵條等長條食物
3. 攜帶患者的IDDSI等級卡：部分言語治療師會提供書面的飲食質地建議卡，外出時可供參考及向食販說明

外出時的即場評估

照顧者可使用以下簡單測試評估食物質地：

• 叉壓測試：以普通餐叉輕壓食物，若輕易形變且不反彈，通常達L4–5
• 拇指測試：IDDSI推薦的快速叉壓測試，適合照顧者在外使用

選擇安全食品的原則

• 優先選擇湯底食品：有足夠湯汁濕潤的食物比乾食安全
• 避免混合質地食品：同一份食物中有脆有軟（如雞蛋仔）的食品難以安全處理
• 每次少量試食：在確認質地安全前，先給患者少量嘗試，觀察吞嚥反應

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結語

香港街頭飲食文化是城市靈魂的一部分，吞嚥困難患者不必因此與之完全隔絕。透過清楚了解各類街頭小食的質地特性，以及做好外出準備，患者和照顧者同樣可以在安全的前提下，參與這份屬於香港人的獨特飲食體驗。任何對患者個人飲食安全的疑問，應先諮詢言語治療師。