飲茶是香港最具代表性的文化習俗之一，每逢周末，一家人圍坐酒樓，推車仔點心，熱鬧非凡。對於吞嚥困難患者而言，飲茶聚餐是重要的社交場合，但酒樓點心大多未必適合吞嚥困難患者直接進食。本文逐一分析香港常見點心的IDDSI適用性，並提供實際可行的安全飲茶策略和家居改良食譜。

香港常見點心IDDSI速覽

蝦餃

IDDSI評估：整體Level 6，不適合大多數吞嚥困難患者

蝦餃被視為廣式飲茶的靈魂，但對吞嚥困難患者存在多重問題：

• 外皮：澄粉製成的透明皮，質地滑韌，難以咀嚼分解，且有一定彈性，Level 6至7
• 蝦仁餡：整隻蝦仁質地彈牙，需大量咀嚼，Level 6至7
• 蝦米：體積細小但質地堅硬，誤嗆風險高

改良版家居食譜：蝦蓉蒸蛋（IDDSI Level 4-5）

以蝦蓉（免治蝦）取代整隻蝦，配以蒸蛋方式呈現，保留蝦的鮮味。

材料（2人份）：

• 蝦仁（免治至細碎）100g
• 雞蛋 3隻
• 清雞湯 200ml
• 薑汁 少許
• 鹽、胡椒粉適量

步驟：

1. 蝦仁用攪拌機打至細碎（確保無整塊蝦）
2. 雞蛋加清雞湯打勻，過篩
3. 加入蝦碎，薑汁，調味
4. 蒸15分鐘至熟，表面嫩滑

IDDSI評估：Level 4-5，質地均勻，保留蝦鮮味

燒賣

IDDSI評估：Level 5至6

燒賣的外皮比蝦餃皮薄，若充分蒸熟，質地較軟，但仍需注意：

• 外皮（麵粉皮）：充分蒸熟後可達Level 5-6
• 豬肉餡：免治豬肉粒，質地約Level 5
• 蟹子（魚子）裝飾：體積細小，誤嗆風險需評估
• 彈性：燒賣整體有一定彈性，需要咀嚼

建議：輕度吞嚥困難患者，可將燒賣切開成細塊（不超過1.5cm x 1.5cm），去除裝飾，確認質地後謹慎進食。中重度患者應避免。

改良版家居食譜：豬肉蒸蛋羹（IDDSI Level 4-5）

材料（2人份）：

• 免治豬肉 100g（加生粉、生抽、薑汁醃製）
• 雞蛋 3隻
• 清水 250ml
• 鹽適量

步驟：

1. 免治豬肉平鋪於蒸盤底部
2. 雞蛋加清水打勻，過篩
3. 倒入蒸盤，蓋上保鮮膜
4. 蒸15分鐘至熟
5. 豬肉沉底，蛋羹在上，質地細滑

腸粉

IDDSI評估：Level 5（醬汁需另行評估）

腸粉是香港早餐及飲茶常見食品，米漿製成的外皮質地滑嫩，相對其他點心更適合吞嚥困難患者。

外皮：米漿蒸製，質地極為滑嫩，Level 4-5，是點心中最接近吞嚥友好的選擇

餡料評估：

• 牛肉腸粉：免治牛肉，Level 5（需確認肉碎細膩度）
• 豬肉腸粉：免治豬肉，Level 5
• 叉燒腸粉：叉燒肉質較纖維化，Level 6，需切碎
• 鮮蝦腸粉：整隻蝦Level 6-7，需特別注意
• 齋腸（無餡）：最安全，整條Level 4-5

醬汁：甜豉油醬汁屬稀薄液體（Level 0），對有誤嗆風險患者需謹慎，可考慮加少量增稠劑。

建議：選擇牛肉或豬肉腸粉，要求廚師多加一些醬汁使其濕潤，並切成3-4cm段落再進食。

蘿蔔糕

IDDSI評估：蒸製版Level 5；煎製版Level 6

蘿蔔糕是飲茶必點之一，以蘿蔔絲、粘米粉蒸製而成。

• 蒸蘿蔔糕（未煎）：質地軟滑，Level 5
• 煎蘿蔔糕：外層酥脆（Level 7），內部仍較軟（Level 5-6），整體不推薦
• 蘿蔔絲顆粒：蘿蔔絲煮熟後Level 5，但需注意細絲可能聚集

建議：如在酒樓進食，可要求蒸蘿蔔糕（未煎）並切成細塊。

鳳爪（豉汁蒸鳳爪）

IDDSI評估：不適合（Level 7或以上）

鳳爪骨頭多、皮膠質黏，吞嚥困難患者嚴禁進食，存在骨頭誤嗆和皮膠質黏連的雙重風險。

蛋撻

IDDSI評估：撻皮Level 6-7；蛋液Level 4-5

蛋撻分為：

• 酥皮蛋撻：撻皮酥脆易碎，碎片存在誤嗆風險，整體不推薦
• 水皮蛋撻：撻皮質地較厚實，Level 6，不推薦
• 蛋液部分：嫩滑，Level 4-5，但需從撻皮分離

建議：如患者想享用蛋撻風味，可在家自製蒸蛋，保留蛋液口感但去除撻皮。

飲茶時的安全策略

在酒樓進食的建議

1. 選擇適合的點心：首選腸粉（齋腸或牛肉腸粉）、腸粉湯、粥品
2. 要求特別處理：可提前致電酒樓，說明情況，請廚師將點心切細或額外蒸煮
3. 自帶增稠劑：如需調整醬汁或湯水的濃稠度
4. 小分量嘗試：每次先取小分量，觀察患者的進食情況
5. 避免高風險點心：鳳爪、腸（豬大腸）、炸點心一律避免

適合吞嚥困難患者的飲茶點心排名

飲茶是香港人重要的家庭時光，透過事前準備和適當選擇，吞嚥困難患者同樣可以參與其中，共享天倫之樂。如有疑問，請諮詢言語治療師。