廣東人自古有「寧可食無菜，不可食無湯」的說法，煲湯文化在香港根深柢固。無論是老火靚湯、快煮清湯，還是羹湯，湯水在香港家庭的餐桌上佔有不可或缺的地位。然而，對於吞嚥困難患者，不同種類的湯水在IDDSI框架下的安全性差異甚大，需要仔細分析。

廣東湯水的IDDSI分類

廣東湯水大致可分為三類，各有不同的IDDSI適用性：

液體部分IDDSI評估：Level 0（稀薄液體）

老火湯以清湯為主，湯色清澈，黏稠度低，屬於稀薄液體（Level 0）。對於輕度吞嚥困難患者，在言語治療師評估後可能適合；但對於有誤嗆風險（尤其是靜默式誤嗆）的患者，則需要加入增稠劑。

常見老火湯例子：

湯料IDDSI評估：

液體部分IDDSI評估：Level 0

快煮清湯與老火湯類似，湯底稀薄。湯料因烹煮時間短，通常質地較硬，對吞嚥困難患者風險更高。

常見例子：

湯料評估：

液體部分IDDSI評估：Level 2至Level 3（中度至極稠）

羹湯是吞嚥困難患者最理想的選擇之一，因為勾芡後的湯水黏稠度較高，更易於控制在口腔內，減少誤嗆風險。

常見例子：

羹湯IDDSI評估：

羹湯種類	液體IDDSI	固體IDDSI	適合程度
粟米羹（純蓉）	Level 2-3	Level 4	非常適合
西湖牛肉羹	Level 2-3	Level 5	適合（牛肉需免治）
蟹肉豆腐羹	Level 2-3	Level 4-5	適合（嚴格去殼）
芙蓉蛋花羹	Level 2-3	Level 4-5	非常適合

安全煲湯改良指引

方法一：生粉勾芡（傳統廣東方法）

材料：生粉（粟粉）2湯匙，冷水4湯匙

步驟：

注意：生粉勾芡的湯水冷卻後濃稠度會下降，需注意。

方法二：蓮藕粉

蓮藕粉是廣東傳統的天然增稠材料，冷熱均可調節濃稠度，且帶有淡淡的蓮藕清香，適合老年患者。

方法三：商業增稠劑

可使用言語治療師建議的商業增稠劑，按照產品說明調整至所需IDDSI級別。優點是濃稠度較穩定，不受溫度影響。

材料（4人份）：

步驟：

食用建議：湯水部分屬Level 1-2，可按需要加入增稠劑調整。粟米蓉使湯底略有稠度，豬腱及紅蘿蔔均屬Level 5，適合輕中度吞嚥困難患者。