香港的夏天炎熱潮濕，氣溫動輒超過攝氏35度。對於吞嚥困難患者而言，夏季面臨的最大挑戰是水分補充不足——稀薄液體（如水、果汁）可能引起誤嗆，而患者因怕嗆咳而主動減少飲水，進而導致脫水。香港傳統的消暑食品——涼粉、龜苓膏、各式甜品——正好提供了一個既美味又相對安全的補水和補充營養的途徑。

香港消暑食品的IDDSI評估

涼粉（仙草凍）

IDDSI評估：Level 4

涼粉是香港夏季最普遍的消暑食品，以仙草（仙人草）熬製而成，質地介乎果凍與布甸之間。

IDDSI特性分析：

注意事項：

選購建議：超市售罐裝仙草凍質地均勻，比街頭小食店新鮮涼粉更易預測質地。

龜苓膏

IDDSI評估：Level 4

龜苓膏是廣東傳統清熱滋補食品，以龜板、土茯苓等草藥熬製，質地與涼粉類似。

IDDSI特性分析：

注意事項：

補充蛋白質建議：龜苓膏加花奶（淡忌廉）是香港傳統吃法，花奶屬稀薄液體，建議改為加入希臘乳酪（Greek yogurt），既增加蛋白質又提高黏稠度。

芒果布甸

IDDSI評估：Level 4

芒果布甸是香港酒樓及甜品店必備甜品，以芒果蓉、魚膠粉製成，質地細滑均勻。

IDDSI特性分析：

注意事項：

家居製作食譜（IDDSI Level 4）：

材料（4人份）：

步驟：

  1. 魚膠粉加溫水（不超過60度），攪拌至完全溶化
  2. 芒果蓉加入牛奶、糖，攪拌均勻
  3. 加入魚膠粉水，快速攪拌
  4. 過篩確保質地均勻
  5. 倒入模具，放入雪櫃冷藏4小時以上
  6. 取出脫模，即可食用

此食譜不含任何整塊水果，IDDSI整體Level 4。

豆腐花（冷）

IDDSI評估：Level 3至4

夏季冷食豆腐花是香港街頭常見小食，質地比熱豆腐花略為結實，但仍極為細滑。

IDDSI特性分析：

建議：純豆腐花（不加糖水）可作Level 4食品，加入少量蜜糖即可調味，避免稀薄糖水。

楊枝甘露

IDDSI評估：整體Level 2至3（不建議）

楊枝甘露（芒果椰汁西米露）在香港甜品店極為普遍，但對吞嚥困難患者存在以下問題：

建議：吞嚥困難患者應避免楊枝甘露。可以純芒果蓉加入少量椰奶製成「無西米版楊枝甘露」，濃稠度約Level 2-3，更為安全。

夏季水分補充策略

吞嚥困難患者的夏季水分補充特別重要，以下是適合香港天氣的建議：

增稠冰凍飲品

將常用飲品（菊花茶、薏米水、雙皮奶）加入增稠劑調製至適當IDDSI級別，放入冰格製成增稠冰塊，慢慢溶化飲用。

注意：冰塊的溶化速度會使濃稠度不斷變化，應在言語治療師指導下嘗試。

適合的補水食品

食品 IDDSI 補水效果 備注
涼粉 4 良好 首選夏季補水食品
龜苓膏 4 良好 加蜜糖取代糖漿
芒果布甸 4 中等 富含維他命C
豆腐花（純） 3-4 良好 加蛋白質
燕窩（燉） 3-4 良好 傳統滋補，但成本高
西瓜汁（增稠） 2-3 極佳 加增稠劑至適當濃度

本地常見食材的消暑效果

香港傳統醫學認為夏季需「清熱祛濕」，以下適合吞嚥困難患者的清熱食材：

推薦食譜：清熱綠豆沙（IDDSI Level 3-4）

材料（4人份）：

步驟：

  1. 綠豆浸水4小時，瀝乾
  2. 加水、陳皮大火煮滾，轉小火煮45分鐘至綠豆完全爆開
  3. 加糖調味
  4. 用攪拌機打至均勻（可保留少量顆粒感或打至完全滑順）
  5. 過篩去除豆衣（如需Level 3-4的細滑質地）
  6. 冷藏後食用更消暑

完全過篩版IDDSI：Level 3-4；保留少量顆粒版：Level 5

香港夏季的傳統消暑食品，許多天然符合吞嚥友好的質地標準。透過適當選擇和小幅改良，吞嚥困難患者可以在炎夏中安全地補充水分、享受美食，維持良好的生活質素。如有個人情況需要，請諮詢言語治療師或營養師。