レシピ集
以下のレシピは IDDSI レベル順に並んでいます。各レシピには材料、作り方、フォークテスト結果を含みます。
とろみ緑茶（IDDSI レベル 2）
とろみ調整食品で軽いとろみをつけた緑茶。IDDSIレベル2に対応した飲み物で、嚥下機能が著しく低下した方でも安全に水分補給できます。
とろみ味噌汁（IDDSI レベル 2）
とろみ調整食品で極めてゆっくり流れるとろみをつけた味噌汁。IDDSIレベル2（軽いとろみ）に対応した、飲み込みが最も困難な方向けの安全な汁物です。
バナナおかゆ（IDDSI レベル 3）
完熟バナナをペースト状にしておかゆに加えた、自然な甘みのある朝食用一品。均一なとろとろ質感でIDDSIレベル3に対応した栄養豊富な嚥下調整食です。
コーンお粥（IDDSIレベル3）
コーンの風味豊かな全粥をなめらかにブレンドしたレベル3のピューレ粥。コーンの自然な甘みと鮮やかな色が食欲を引き立てます。
だし豆腐（IDDSIレベル3）
出汁で煮た絹ごし豆腐をなめらかにすりつぶしたレベル3のピューレ状料理。やさしい出汁の風味が食欲を引き立てます。
おぼろ豆腐スープ（IDDSIレベル3）
豆腐を崩してスープ仕立てにしたレベル3のなめらかスープ。すまし仕立てのやさしい味わいで毎日でも食べられます。
豆腐の味噌汁（IDDSI レベル 3）
絹ごし豆腐を使った風味豊かな味噌汁に市販のとろみ調整食品を加えてIDDSIレベル3に対応。嚥下困難な方でも安心して飲める一杯です。
きのこポタージュ（IDDSIレベル3）
しいたけとしめじをなめらかに仕上げたポタージュスープ。きのこの深い旨みが楽しめるレベル3の均質スープです。
海苔粥（IDDSIレベル3）
海苔を混ぜ込んだ全粥をなめらかにブレンドしたレベル3のピューレ粥。磯の香りと出汁の旨みが合わさった日本らしい嚥下調整粥です。
鶏肉おかゆ（IDDSI レベル 3）
やわらかく煮た鶏ひき肉と米を一緒に炊いた、消化にやさしいおかゆ。なめらかなとろみで嚥下調整食レベル3に対応。
かぼちゃ粥（IDDSIレベル3）
かぼちゃの風味を活かした全粥をなめらかにブレンドしたレベル3のピューレ粥。鮮やかな橙色と自然な甘みが食欲をそそります。
鮭のお粥（IDDSIレベル3）
鮭フレークを全粥に混ぜてなめらかに仕上げたレベル3のピューレ粥。鮭の旨みが広がる栄養豊富な一品です。
梅干しおかゆ（IDDSI レベル 3）
梅干しの酸味と塩味がやさしく広がるさっぱりとしたおかゆ。梅肉ペーストをなめらかに仕上げ、IDDSIレベル3に対応した和の定番養生食です。
梅干し粥（全粥こし）（IDDSIレベル3）
梅干しを加えた全粥を裏ごしして仕上げたレベル3のピューレ粥。梅の酸味が食欲を刺激し、夏バテや食欲不振に効果的です。
豚汁（こし）（IDDSIレベル3）
豚汁の具材を煮込んで裏ごしした旨みたっぷりのレベル3スープ。豚肉・根菜の旨みを余すことなく抽出した濃厚な和風スープです。
じゃがいも味噌汁（こし）（IDDSIレベル3）
じゃがいもを煮溶かして濾した味噌汁のレベル3ピューレスープ。味噌の深いコクとじゃがいものまろやかさが調和します。
かぼちゃポタージュ（IDDSIレベル3）
かぼちゃをなめらかに裏ごしたピューレ状ポタージュ。自然な甘みと鮮やかな色が食欲を刺激するレベル3のスープです。
ほうれん草卵スープ（IDDSIレベル3）
ほうれん草と卵をなめらかにブレンドしたレベル3のピューレスープ。鮮やかな緑色と卵のまろやかさが溶け合った栄養スープです。
茶碗蒸し（薄め）（IDDSIレベル3）
出汁を多めに使って薄く仕上げた茶碗蒸しスープのレベル3。とろりとやわらかく溶ける食感と出汁の旨みが広がります。
ぜんざい（こし餡スープ）（IDDSIレベル3）
こし餡を出汁で薄めてなめらかに仕上げたレベル3の和風デザートスープ。小豆の上品な甘みが心をなごませます。
卵豆腐あんかけ（IDDSI レベル 3）
なめらかな卵豆腐にやさしいとろみあんをたっぷりかけた一品。流動性のあるとろみがIDDSIレベル3に対応し、嚥下困難な方に安心の軟食です。
豆腐スープ（IDDSIレベル3）
絹ごし豆腐を崩したなめらかなすまし汁風スープ。レベル3のピューレ状で出汁の清澄な旨みと豆腐のまろやかさが調和します。
餡掛けご飯（全粥）（IDDSIレベル4）
全粥に出汁の餡をかけたレベル4の主食。とろみのある餡が全粥とからみ、食べやすく栄養豊富な一品になります。
杏仁豆腐（IDDSI レベル 4）
アーモンドエッセンスと牛乳で作るなめらかな杏仁豆腐。ゼラチン量を調整してやわらかいゲル状に仕上げ、IDDSIレベル4に対応したデザートです。
よくある質問
- これらのレシピはすべての嚥下困難患者に安全ですか？
- レシピはIDDSIレベル別に分類されていますが、各患者に適したレベルは言語聴覚士による個別評価が必要です。レシピだけで食事レベルを自己判断しないでください。
- IDDSIレベル4のレシピはどこで見つけられますか？
- レシピ一覧では各レシピにIDDSIレベルバッジが表示されています。レベル4（ピューレ）のレシピを探してください。各レシピにはフォーク圧力テスト結果が含まれています。
- とろみ剤の量は変更できますか？
- 自己判断での変更はお勧めしません。飲み物のとろみは言語聴覚士が指定するIDDSIレベルに合わせる必要があります。ブランドによって効果が異なる場合があります。
- softmeal.orgのレシピは糖尿病患者に適していますか？
- レシピは主に食感調整を目的としており、血糖管理は考慮されていない場合があります。糖尿病をお持ちの方は栄養士にご相談ください。