餡掛けご飯（全粥）（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 30分 | 簡単

全粥の上に出汁のとろみをつけた餡をかけた、シンプルで食べやすい主食料理です。餡のとろみが全粥とからみ、まとまりのある食塊を形成しやすくします。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 米　50 g
• 水　350 ml（全粥用）
• 出汁　200 ml（餡用）
• 薄口醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1
• 水（片栗粉溶解用）　大さじ2
• お好みの具材（鶏ひき肉・しいたけを細かく刻んだもの）　50 g

作り方

1. 米を洗い、水350mlで全粥を炊く（弱火で20〜25分）。
2. お好みの具材を細かく刻んでやわらかく下茹でする。
3. 出汁・薄口醤油・みりんを鍋で温め、具材を加えて5分煮る。
4. 片栗粉水でとろみをつけて餡を作る。
5. 器に全粥を盛り、熱い餡をかける。

IDDSIテスト

レベル4確認： 全粥はスプーンで持ち上げると形を保つがすぐに崩れる。餡のとろみは10秒でゆっくり流れる程度を確認する。

安全メモ

⚠️ 具材の大きさ — 具材は5mm以下に細かく刻んでください。大きな塊は誤嚥リスクとなります。

栄養メモ

1人分あたり約170kcal、炭水化物36g。全粥は消化しやすく、エネルギー補給と水分補給を同時に行えます。