Level 3 とろみ状
調理時間: 25 min 難易度: 簡単 主な食材: banana
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バナナおかゆ（IDDSI レベル 3）
IDDSI レベル 3（流動食）| 25分 | 簡単
バナナおかゆは、やわらかくとろとろのおかゆに完熟バナナのペーストを加えた、甘みのある朝食向けの一品です。バナナの自然な甘みがおかゆのやさしい風味と合わさり、食欲が低下しがちな高齢者にも食べやすい仕上がりになります。嚥下調整食学会分類2021のコード3に対応した均一な流動食です。
材料（1人分）
- 米 大さじ3（約30g）
- 水 300ml
- 完熟バナナ 1/2本（約50g）
- はちみつ 小さじ1/2（省略可）
- 牛乳 大さじ2（省略可、コクを出す）
- 水溶き片栗粉 小さじ1（片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1）
- シナモンパウダー ごく少量（省略可）
作り方
- 米を洗い、30分水に浸けてザルに上げる
- 鍋に水と米を入れ、弱火で25〜30分、とろとろになるまで炊く
- 完熟バナナの皮をむき、フォークで完全につぶしてペースト状にする（繊維が残る場合はミキサーにかける）
- おかゆにバナナペーストを加えてよく混ぜる
- 牛乳を使う場合はここで加えて混ぜる
- 水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、弱火で2分加熱してとろみをつける
- お好みではちみつとシナモンを加える
- 器に盛る
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル3確認）: スプーンを傾けると、おかゆがゆっくりと流れ落ちる。コップから傾けるとゆっくりと流れるが、すぐには全量が流れない。バナナの繊維が均一に溶け込んでいることを目視で確認する。
栄養メモ
1人分あたり約180kcal、炭水化物38g、カリウム250mg。バナナはカリウム・ビタミンB6・ビタミンC・マグネシウムを含みます。血圧管理・筋肉機能維持に役立ちます。朝食として消化が良く、すぐにエネルギーになります。
調理のポイント
- バナナは必ず完熟（皮に茶色の斑点があるもの）を使用してください。熟していないバナナはデンプン質が多く消化しにくく、繊維も多くなります
- バナナの繊維が残る場合は必ずミキサーにかけてください。繊維の塊は誤嚥リスクになります
- バナナは酸化して黒くなりますが、食べても問題はありません。見た目を気にする場合はレモン汁を数滴加えると変色を防げます
- はちみつは1歳未満の乳児には絶対に与えないでください（ボツリヌス菌のリスク）。成人・高齢者向けレシピです
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。