だし豆腐（IDDSIレベル3）

IDDSIレベル3（なめらかピューレ状）| 15分 | 簡単

出汁で丁寧に煮た絹ごし豆腐を、なめらかにすりつぶした嚥下調整食です。昆布と鰹の上品な出汁が豆腐のやさしい甘みを引き立て、毎日でも食べ飽きない一品です。嚥下調整食学会分類コード2-1（なめらかな均質ピューレ状）に相当します。

材料（1〜2人分）

• 絹ごし豆腐　150 g
• 出汁（昆布・鰹）　150 ml
• 薄口醤油　小さじ1/2
• みりん　小さじ1/2
• 塩　少々

作り方

1. 絹ごし豆腐を軽く水切りし、一口大に切る。
2. 鍋に出汁を入れて中火にかけ、薄口醤油・みりん・塩を加える。
3. 豆腐を加えて弱火で5分煮る。
4. 豆腐が温まったらブレンダーまたはフードプロセッサーで完全になめらかになるまで攪拌する。
5. 細かいメッシュのストレーナーで一度裏ごしして均質にする。
6. 器に盛り、お好みで出汁を少量加えて濃度を調整する。

IDDSIテスト

レベル3確認： スプーンで持ち上げると流れ落ちるが、形がある程度保たれる。フォークで軽く押すと跡がつく。スプーンを傾けると5秒以内に滑り落ちる。

安全メモ

⚠️ 均質性の確認 — 豆腐の粒や皮が残らないよう、必ず裏ごしを行ってください。出汁の量で濃度を調整し、適切なとろみを維持してください。

栄養メモ

1人分あたり約55kcal、たんぱく質5g。豆腐は良質なたんぱく質とカルシウムを含み、嚥下機能が低下した方の栄養補給に適しています。