海老茶碗蒸し（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 25分 | 普通

海老を細かく刻んで加えた茶碗蒸しです。海老の旨みが出汁と溶け合い、なめらかな食感の中にほどよい食感のアクセントを加えています。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 卵　1個
• 出汁（昆布・鰹）　150 ml（卵の2.5倍量）
• 薄口醤油　小さじ1/2
• みりん　小さじ1/4
• 塩　少々
• むきエビ（ボイル済み）　30 g
• 三つ葉　少々

作り方

1. むきエビは細かく刻む（5mm以下）。
2. 卵をよく溶きほぐし、出汁・薄口醤油・みりん・塩を加えてよく混ぜる。
3. 細かいストレーナーで漉す。
4. 器に刻んだエビを入れ、卵液を静かに注ぐ。
5. アクを除いてから蒸し器の弱火で15〜18分蒸す。
6. 竹串で澄んだ汁が出ることを確認し、三つ葉を飾る。

IDDSIテスト

レベル4確認： 茶碗蒸しをスプーンで軽く押すと崩れる。エビが5mm以下であり、口の中でやわらかく噛めることを確認する。

安全メモ

⚠️ エビの下処理 — エビの背わたと尾を必ず除去し、細かく刻んでください。甲殻類アレルギーのある方には提供しないでください。

栄養メモ

1人分あたり約90kcal、たんぱく質10g。エビはグルタミン酸が豊富で出汁との相乗効果で旨みが増し、食欲を刺激します。