魚の餡掛け（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 20分 | 簡単

やわらかく蒸した白身魚に、片栗粉でとろみをつけた出汁の餡をたっぷりとかけた料理です。餡のとろみが食塊形成を助け、安全に嚥下できるよう設計されています。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 白身魚（鱈・鯛など）　100 g
• 出汁　200 ml
• 薄口醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1
• 水（片栗粉溶解用）　大さじ2
• 生姜汁　少々

作り方

1. 白身魚は骨と皮を丁寧に除き、蒸し器で8〜10分蒸してやわらかくする。
2. 鍋に出汁・薄口醤油・みりん・生姜汁を入れて中火で温める。
3. 片栗粉を水で溶いてから鍋に少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。
4. 蒸した魚を器に盛り、熱い餡をかける。
5. フォークで軽く押して崩れることを確認する。

IDDSIテスト

レベル4確認： フォークの背で軽く押すと崩れる。餡のとろみはスプーンを傾けると5〜10秒で流れる程度。魚と餡が均一にからまった状態で提供する。

安全メモ

⚠️ 骨の除去 — 白身魚は必ず骨を完全に除去してください。蒸し上がり後にもう一度指で確認することを推奨します。

栄養メモ

1人分あたり約100kcal、たんぱく質15g。白身魚は消化しやすい良質なたんぱく質源で、体力維持に役立ちます。