胡麻ダレ蒸し鶏（IDDSIレベル5）

IDDSIレベル5（細かく刻んだ軟食）| 25分 | 普通

やわらかく蒸した鶏むね肉を繊維に沿って細く裂き、濃厚な胡麻ダレをからめた料理です。鶏肉の繊維を細かくほぐすことで、咀嚼と嚥下がしやすくなっています。嚥下調整食学会分類コード3に相当します。

材料（1〜2人分）

• 鶏むね肉　120 g
• 生姜スライス　2枚
• 長ねぎ（青い部分）　10 cm
• 練り胡麻（白）　大さじ2
• 醤油　小さじ2
• みりん　小さじ1
• 砂糖　小さじ1
• ごま油　小さじ1/2
• 水　大さじ2

作り方

1. 鶏むね肉に生姜・長ねぎをのせ、蒸し器で15分しっかり蒸す。
2. 蒸し上がったら粗熱を取り、繊維に沿って細く裂く（1cm幅以下）。
3. 練り胡麻・醤油・みりん・砂糖・ごま油・水を混ぜてタレを作る。
4. 裂いた鶏肉にタレをよく絡める。
5. 器に盛り、白ごまを散らす。

IDDSIテスト

レベル5確認： 鶏肉の繊維は1cm以下に裂かれていること。フォークで押すと容易に崩れる。胡麻ダレが鶏肉全体にからんでいることを確認する。

安全メモ

⚠️ 肉の繊維の長さ — 鶏肉の繊維が長すぎると誤嚥リスクが高まります。1cm以下に細かく裂き、タレとよく絡めて提供してください。

栄養メモ

1人分あたり約180kcal、たんぱく質20g。鶏むね肉は高たんぱく・低脂肪で、筋力維持に必要な栄養素を効率よく摂取できます。