餃子の具（包まず）（IDDSIレベル5）

IDDSIレベル5（細かく刻んだ軟食）| 20分 | 簡単

餃子の具材（豚ひき肉・キャベツ・ニラ）を細かく刻んで炒めた、皮なし餃子风の嚥下調整料理です。餃子の親しみある風味をそのまま楽しめながら、皮を除くことで誤嚥リスクを軽減しています。嚥下調整食学会分類コード3に相当します。

材料（1〜2人分）

• 豚ひき肉（細挽き）　80 g
• キャベツ（細かく刻む）　50 g
• ニラ（細かく刻む）　20 g
• 生姜（すりおろし）　小さじ1/2
• 醤油　小さじ2
• ごま油　小さじ1
• 片栗粉　小さじ1（つなぎ用）
• 塩・こしょう　少々

作り方

1. キャベツとニラは極細かく刻む（3mm以下）。
2. 豚ひき肉・キャベツ・ニラ・生姜・片栗粉・塩こしょうを混ぜ合わせる。
3. フライパンにごま油を熱し、肉だねを加えてほぐしながら炒める。
4. 醤油を加えてさらに炒め、水分を飛ばして全体に味をつける。
5. 器に盛り、お好みで酢醤油を少量添える。

IDDSIテスト

レベル5確認： 具材はすべて3mm以下の小片であること。フォークで容易に崩れることを確認する。ニラの繊維が残りすぎていないか確認する。

安全メモ

⚠️ ニラの繊維 — ニラは繊維が残りやすいため、細かく刻んでしっかり炒めてください。繊維が長いと口の中で引っかかる可能性があります。

栄養メモ

1人分あたり約160kcal、たんぱく質12g。ニラはビタミンKとβ-カロテンが豊富で、骨の健康と免疫機能をサポートします。