牛丼（軟化版）（IDDSIレベル5）

IDDSIレベル5（細かく刻んだ軟食）| 30分 | 普通

薄切り牛肉を細かく刻み、甘辛い出汁でじっくり煮込んだ嚥下調整牛丼です。懐かしい牛丼の風味を楽しみながら、安全に食べられるよう工夫しています。嚥下調整食学会分類コード3に相当します。

材料（1〜2人分）

• 牛薄切り肉（もも・バラなど）　80 g
• 玉ねぎ　50 g
• 出汁　150 ml
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• ご飯（やわらかめに炊いたもの）　茶碗1杯

作り方

1. 牛肉は細かく刻む（5mm角以下）。
2. 玉ねぎは薄切りにして、さらに細かく刻む。
3. 鍋に出汁・醤油・みりん・砂糖を入れて沸騰させる。
4. 玉ねぎを加えて5分煮る。
5. 牛肉を加えてほぐしながら10分以上煮込む（しっかりとやわらかくなるまで）。
6. やわらかめに炊いたご飯の上にかける。

IDDSIテスト

レベル5確認： 牛肉が5mm以下の小片であること。フォークで容易に崩れることを確認する。玉ねぎも十分に柔らかくなっていること。

安全メモ

⚠️ 肉の大きさと硬さ — 牛肉の塊が大きいと誤嚥リスクが高まります。5mm以下に細かく刻み、十分に煮込んでやわらかくしてから提供してください。

栄養メモ

1人分あたり約280kcal、たんぱく質15g、鉄分豊富。牛肉の鉄分とヘム鉄は吸収率が高く、貧血予防に効果的です。