Level 4 ペースト状
調理時間: 25 min 難易度: 簡単 主な食材: kabocha
#level-4#kabocha#soup#japanese
かぼちゃのポタージュ（IDDSI レベル 4）
IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 25分 | 簡単
かぼちゃのポタージュは、日本のかぼちゃ（西洋かぼちゃ）の自然な甘みと濃厚な風味を活かしたスープです。かぼちゃ自体が高デンプン質のため、ミキサーにかけると自然な粘度が生まれ、嚥下調整食学会分類2021のコード4に近い質感を得やすい食材です。
材料（1人分）
- かぼちゃ（皮・種を除く） 120g
- 牛乳 100ml
- だし汁または水 80ml
- 塩 小さじ1/4
- バター 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/4（かぼちゃの甘さに応じて調整）
作り方
- かぼちゃを皮・種・わたを取り除き、一口大に切る
- 電子レンジ（600W）で3〜4分加熱し、竹串がすっと通るやわらかさにする（または蒸し器で10分蒸す）
- かぼちゃが熱いうちにバターを加えてよく混ぜる
- ミキサーにかぼちゃ・牛乳・だし汁を入れ、高速で1〜2分完全になめらかになるまで攪拌する
- 小鍋に移して中火で温め、塩と砂糖で味を調える
- 目の細かいざるで一度こし、均一な質感を確認する
- 器に盛る（温かくても冷たくても食べられる）
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンを傾けると、ポタージュがゆっくりと流れ落ちる。コップを傾けると緩やかに流れるが、水のようにさらさらとは流れない。スプーンで軽く押すと表面が崩れて広がり、塊にはならない。
栄養メモ
1人分あたり約160kcal、たんぱく質5g、炭水化物25g、ビタミンA（β-カロテン）が豊富。かぼちゃはビタミンC・E・食物繊維も含み、免疫機能の維持と抗酸化作用に優れています。牛乳のカルシウムとたんぱく質も同時に補給できます。
調理のポイント
- ミキサーにかける前に十分に加熱することが重要です。加熱が不十分だとミキサーをかけても繊維が残り、均一な質感になりません
- 目の細かいざるでこす工程で残った繊維を除去してください。繊維の塊は誤嚥リスクになります
- 乳糖不耐症の方は豆乳または無乳糖牛乳で代替できます。質感はほぼ同じに仕上がります
- 塩分制限のある方は塩を控え、かぼちゃ本来の甘みを活かしてください
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。