きのこポタージュ（IDDSIレベル3）

IDDSIレベル3（なめらかピューレ状）| 25分 | 簡単

しいたけとしめじの旨みを存分に引き出した、なめらかなきのこポタージュです。きのこをしっかりと炒めてから煮込むことで、深いコクと豊かな香りが生まれます。嚥下調整食学会分類コード2-1に相当します。

材料（1〜2人分）

• 干しいたけ（戻したもの）　40 g
• しめじ　60 g
• 玉ねぎ　50 g
• バター　10 g
• 出汁（または水）　250 ml
• 牛乳　100 ml
• 塩・こしょう　少々
• 薄口醤油　小さじ1/2

作り方

1. 干しいたけは水で戻し、石づきを除いてスライスする。しめじは石づきを除いてほぐす。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める。
4. きのこ類を加えてさらに5分炒める。
5. 出汁を加えて中火で10分煮る。
6. ブレンダーで完全になめらかになるまで攪拌し、牛乳を加えて温める。
7. 塩・こしょう・醤油で味を調え、細かいストレーナーで裏ごしする。

IDDSIテスト

レベル3確認： スプーンを傾けると流れる。均質でなめらかで、きのこの繊維が残っていないことを確認する（裏ごしが重要）。

安全メモ

⚠️ 裏ごしの徹底 — きのこの繊維は喉に引っかかる可能性があります。必ず細かいメッシュで丁寧に裏ごしし、均質なスープにしてください。

栄養メモ

1人分あたり約90kcal、食物繊維2g。きのこはビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収を助け骨の健康維持に役立ちます。