Level 4 ペースト状
調理時間: 25 min 難易度: 簡単 主な食材: natto
#level-4#natto#okayu#japanese
納豆おかゆ（IDDSI レベル 4）
IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 25分 | 簡単
納豆は発酵食品として日本人に長く愛されてきた栄養食材ですが、糸を引く繊維質がそのままでは嚥下困難の方に適しません。このレシピでは納豆をペースト状に加工し、やわらかいおかゆに混ぜ込むことで、均一なとろとろ食感に仕上げています。嚥下調整食学会分類2021のコード4に対応しています。
材料（1人分）
- 米 大さじ3（約30g）
- だし汁 300ml
- 納豆 1パック（40g）
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- みりん 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉 小さじ1（片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1）
- 刻みねぎ 少々（飾り用、省略可）
作り方
- 米を洗い、30分水に浸けてザルに上げる
- 鍋にだし汁と米を入れ、弱火で25〜30分、とろとろになるまで炊く
- 納豆をパックからボウルに出し、よくかき混ぜて糸を引かせる
- 納豆に薄口しょうゆとみりんを加え、フードプロセッサーまたはミキサーで完全にペースト状に攪拌する（糸を完全に断ち切る）
- 仕上がったおかゆに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
- 納豆ペーストをおかゆに加えてよく混ぜ、弱火で2〜3分加熱する
- 器に盛り、刻みねぎを飾る
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンを傾けると、おかゆがゆっくりと崩れながら流れる。傾けると緩やかに広がるが、液体状にはならない。糸を引く繊維は見当たらない均一な質感であることを確認する。
栄養メモ
1人分あたり約160kcal、たんぱく質9g、炭水化物22g。納豆はビタミンK2・ナットウキナーゼ・良質な植物性たんぱく質を含みます。骨密度維持や血流改善に役立つ栄養素を手軽に摂取できます。
調理のポイント
- 納豆の糸は嚥下困難の方にとって誤嚥リスクになるため、必ずミキサーで完全にペースト状にしてください。糸が残っていないか目視で確認してください
- 納豆特有の臭いが気になる場合は、みりんの量を少し増やすと和らぎます
- 納豆ペーストを加えた後は強火にしないでください。焦げやすくなります
- 提供前にスプーンで均一に混ぜ、塊のないことを確認してから提供してください
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。