豚汁（こし）（IDDSIレベル3）

IDDSIレベル3（なめらかピューレ状）| 35分 | 普通

豚肉・大根・にんじん・ごぼうを丁寧に煮込んでからブレンダーでなめらかにし、味噌を溶いた豚汁の嚥下調整版です。具材の旨みがすべて溶け込んだ濃厚なスープです。嚥下調整食学会分類コード2-1に相当します。

材料（1〜2人分）

• 豚薄切り肉（小さく刻む）　50 g
• 大根　50 g
• にんじん　30 g
• ごぼう　30 g
• 出汁　400 ml
• 味噌（白・赤合わせ）　大さじ1.5
• ごま油　小さじ1/2

作り方

1. 大根・にんじんは小さく切り、ごぼうは薄切りにして水にさらす。
2. 豚肉は細かく刻む。
3. 鍋にごま油を熱し、豚肉・野菜を軽く炒める。
4. 出汁を加えて中火で20分、野菜が完全にやわらかくなるまで煮る。
5. ブレンダーで完全になめらかになるまで攪拌する。
6. 細かいストレーナーで裏ごしし、味噌を溶き入れて味を調える。

IDDSIテスト

レベル3確認： スプーンを傾けると流れる。均質でなめらかで豚肉・野菜の繊維や粒が残っていないことを確認する。

安全メモ

⚠️ 裏ごしの徹底 — 豚肉の繊維やごぼうの筋が残ると誤嚥リスクがあります。ブレンダー後は必ず細かいメッシュで丁寧に裏ごしを行ってください。

栄養メモ

1人分あたり約110kcal、たんぱく質8g。豚肉のビタミンB1は疲労回復に効果的で、根菜の食物繊維が腸内環境を整えます。