チキン照り焼き（軟化版）（IDDSIレベル6）

IDDSIレベル6（軟食）| 35分 | 普通

鶏もも肉を低温でゆっくりと焼いて軟化させ、照り焼きダレをからめた嚥下調整料理です。焼き目と照り焼きの香ばしさを保ちながら、フォークで崩せるやわらかさに仕上げています。嚥下調整食学会分類コード4に相当します。

材料（1〜2人分）

• 鶏もも肉（皮なし）　120 g
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• 酒　大さじ1
• ごま油　小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉は皮と余分な脂を除き、厚みを均一にするよう切り込みを入れる。
2. 醤油・みりん・砂糖・酒を混ぜてタレを作り、鶏肉を15分漬け込む。
3. フライパンにごま油を熱し、鶏肉を弱火〜中火で蓋をしながら10〜12分焼く（焦がさないよう注意）。
4. 裏返してさらに5〜8分焼く。
5. 残ったタレを加えてからめる。
6. 粗熱を取り、繊維に沿って細く切るかほぐしてから提供する。

IDDSIテスト

レベル6確認： フォークの側面で圧力をかけると崩れる。舌と口蓋で押しつぶせる軟らかさを確認する。肉の繊維が長すぎない（最大1cm）ことを確認する。

安全メモ

⚠️ 焼きすぎに注意 — 高温で焦げると硬くなります。弱火でゆっくり焼いてやわらかく仕上げ、タレを十分に絡めてしっとりさせてください。

栄養メモ

1人分あたり約170kcal、たんぱく質20g。鶏もも肉は鉄分とビタミンB群が豊富で、筋力維持と疲労回復に効果的です。