茶碗蒸し（薄め）（IDDSIレベル3）

IDDSIレベル3（なめらかピューレ状）| 20分 | 簡単

通常の茶碗蒸しより出汁の割合を増やし、スプーンで触れると崩れるほどやわらかく仕上げた嚥下調整版茶碗蒸しです。出汁の旨みと卵のまろやかさが一体化した、なめらかな食感です。嚥下調整食学会分類コード2-1に相当します。

材料（1〜2人分）

• 卵　1個
• 出汁（昆布・鰹）　200 ml（卵の3倍量）
• 薄口醤油　小さじ1/2
• みりん　小さじ1/4
• 塩　少々

作り方

1. 卵をよく溶きほぐす。
2. 出汁・薄口醤油・みりん・塩を混ぜた調味液を作る。
3. 卵に調味液を少しずつ加えながら混ぜ、細かいストレーナーで漉す。
4. 器に静かに注ぎ、アクを取る。
5. 蒸し器で弱火（蒸気が安定したら）15〜18分蒸す（強火にしない）。
6. 竹串を刺して澄んだ液体が出れば完成。

IDDSIテスト

レベル3確認： スプーンで軽く触れると崩れる。均質でなめらかで気泡（す）が入っていないことを確認する。スプーンを傾けると流れる程度のやわらかさ。

安全メモ

⚠️ 加熱不足 — 完全に固まっていない半液状の茶碗蒸しは誤嚥リスクがあります。竹串で確認し、完全に固まっていることを確かめてから提供してください。

栄養メモ

1人分あたり約70kcal、たんぱく質6g。卵は全ての必須アミノ酸を含む完全栄養食品で、消化吸収にも優れています。