豆腐スープ（IDDSIレベル3）

IDDSIレベル3（なめらかピューレ状）| 15分 | 簡単

昆布と鰹の澄んだ出汁に絹ごし豆腐を加えてなめらかにブレンドした、すまし汁風の嚥下調整スープです。シンプルな食材ながら深い旨みがあり、毎日の食事に取り入れやすい一品です。嚥下調整食学会分類コード2-1に相当します。

材料（1〜2人分）

• 絹ごし豆腐　120 g
• 出汁（昆布・鰹）　200 ml
• 薄口醤油　小さじ1/2
• みりん　小さじ1/4
• 塩　少々
• 片栗粉　小さじ1（とろみ調整用）
• 水　小さじ2

作り方

1. 出汁を鍋で温め、薄口醤油・みりん・塩で味を調える。
2. 絹ごし豆腐を加えてスプーンで崩しながら弱火で3分温める。
3. ブレンダーで完全になめらかになるまで攪拌する。
4. 片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつける。
5. 細かいストレーナーで裏ごしして均質にする。
6. 器に盛り、温かいうちに提供する。

IDDSIテスト

レベル3確認： スプーンを傾けると5秒以内に滑り落ちる。均質でなめらかで豆腐の粒が残っていないことを確認する。

安全メモ

⚠️ 均質性 — 豆腐の大きな塊は誤嚥リスクとなります。ブレンダー後に必ず裏ごしを行い、完全に均質なスープにしてください。

栄養メモ

1人分あたり約55kcal、たんぱく質5g。消化がよく体への負担が少ないため、体調不良時や食欲のない日にも適しています。