粤式软食：文化与安全兼顾

对于来自粤港澳大湾区的家庭，饮食不仅是营养摄取，更承载着文化认同与情感联结。当家中长者需要改良质感饮食时，强迫改用不熟悉的食物往往会降低进食意愿，导致营养摄入不足。

以下10款食谱以粤式传统饮食为基础，通过改良烹调方式，在符合IDDSI安全标准的前提下，尽量保留熟悉的风味。

食谱一：皮蛋瘦肉粥

IDDSI目标： L4至L5

白米 40g，瘦猪肉片 60g，皮蛋半只，姜丝少许。米加500ml水煮至烂软（约40分钟），加入猪肉煮熟拆散，加皮蛋粒调味。以手动搅拌棒略打（保留粒感为L5，打匀为L4）。

营养： 约220kcal，蛋白质18g

食谱二：清蒸豆腐

IDDSI目标： L4至L5

嫩豆腐 150g，蒸10分钟，以生抽、麻油、葱花调味。可加入免治猪肉（肉末）铺在豆腐上一起蒸，增加蛋白质。嫩豆腐质感约L4，北豆腐约L5至L6。

营养： 约130kcal，蛋白质10g，钙质丰富

食谱三：蒸水蛋

IDDSI目标： L4

鸡蛋2只打散，加入温水（约55℃）160ml，比例1:1.5，过筛去气泡，中小火蒸10至12分钟。以叉压测试——轻压应立即凹陷，不反弹。

营养： 约160kcal，蛋白质13g

食谱四：芝麻糊

IDDSI目标： L2至L3

市售黑芝麻糊粉 30g，加热水 180ml 冲泡，充分搅拌。测试：以注射器测试，10秒流出2至4ml为L3。可加少量花生粉增加香味和热量，但需确保已充分溶解，无颗粒。

营养： 约180kcal，钙质丰富，含铁

食谱五：南瓜泥

IDDSI目标： L3至L4

南瓜 200g（去皮去籽），蒸20分钟至软，加入温牛奶80ml，以搅拌棒打匀。加少许盐或糖调味均可。冷却后会变稠，应在供餐温度下测试。

营养： 约150kcal，含丰富β-胡萝卜素，维生素A

食谱六：藕粉羹

IDDSI目标： L2至L3

藕粉 30g，以少量冷水调匀，再冲入200ml沸水，边冲边搅至透明糊状。加冰糖或桂花增香。藕粉糊冷却后会显著变稠，应趁热测试和供应。

营养： 约120kcal，温和易消化

食谱七：燕麦糊

IDDSI目标： L3至L4

即食燕麦片 45g，加牛奶或豆浆 200ml，中火煮约5分钟，边煮边搅。可加入打碎的香蕉增甜。使用即食燕麦（非钢切燕麦）更易达到L3至L4质感。

营养： 约280kcal，膳食纤维4g，蛋白质10g

食谱八：冬瓜肉蓉汤（浓稠版）

IDDSI目标： L2至L3（加生粉勾芡后）

冬瓜 150g（去皮切块）煮软，加免治猪肉 50g，以少量生粉水勾薄芡。勾芡后以注射器测试确认达到目标级别。冬瓜本身水分多，需充分勾芡才能稳定质感。

营养： 约150kcal，蛋白质12g，热量较低适合控制体重

食谱九：陈皮红豆沙

IDDSI目标： L2至L3

红豆 80g 提前浸泡4小时，加陈皮一片，煮至红豆软烂（约1小时），加冰糖调味，以搅拌棒打至细腻糊状，过筛去豆皮。豆皮在吞咽中是潜在风险，过筛步骤不可省略。

营养： 约200kcal，膳食纤维丰富，含铁

食谱十：杏仁糊

IDDSI目标： L2至L3

南杏仁 30g 浸泡4小时，加水 200ml 以搅拌机打细，过筛去渣，加入少量糯米粉（约5g）以小火煮至微稠，加冰糖调味。过筛充分可达L2至L3，不过筛则可能有颗粒，不适合L3以下患者。

营养： 约180kcal，含维生素E，有润肺功效

食谱营养速查表