什么是 IDDSI？
IDDSI（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）国际吞咽困难饮食标准化倡议。
2019年正式推出，现已获全球超过50个国家及地区采用，包括香港、澳洲、英国、加拿大及新加坡。
IDDSI 提供统一、科学化的测试方法，确保无论在哪里，「Level 4」都代表相同的食物质感。
IDDSI 8 个饮食级别
Level 0 — 稀薄（Thin）
颜色代码： 白色
特征： 与清水同等流动性；从针筒快速流出
适合人士： 吞咽功能正常人士
食物例子： 清水、茶、咖啡、果汁、汤（未加稠）
测试方法： 针筒测试 — 10ml液体在10秒内全部流出
Level 1 — 极微稠（Slightly Thick）
颜色代码： 灰色
特征： 比清水稍稠；需要比平时更大力吸啜；仍可从针筒流出
食物例子： 加少量增稠剂的饮品
测试方法： 针筒测试 — 10ml液体在10秒后仍有1-4ml残留
增稠剂用量（黄原胶，每200ml）： 0.6g（约半匙）
Level 2 — 低度稠（Mildly Thick）
颜色代码： 粉红色（PANTONE 212 PC）
特征： 可从杯子慢慢倒出；流动速度比清水慢；仍可用普通吸管饮用
食物例子： 稀薄乳酪饮品、薄身奶昔
测试方法： 叉子测试 — 液体可穿过叉齿，流速明显比清水慢
增稠剂用量（黄原胶，每200ml）： 1.2g（约1匙）
Level 3 — 中度稠（Moderately Thick）
颜色代码： 黄色（PANTONE DS 2-4C）
特征： 可从勺子倒出但流动缓慢；不能用普通吸管；可用广口吸管
食物例子： 浓稠乳酪、芒果布丁（流质状态）
增稠剂用量（黄原胶，每200ml）： 2.4g（约2匙）
Level 4 — 糊状 / 高度稠（Puréed / Extremely Thick）
颜色代码： 绿色（PANTONE 368 PC）
特征： 不能倒出，用勺子舀起；离开勺子后保持形状；质感均匀无颗粒；不需咀嚼，舌头可以压碎
适合人士： 严重吞咽困难、咀嚼困难人士
香港常见食物例子：
- 细滑蒸蛋、豆腐蓉、南瓜蓉、薯蓉
- 细滑粥底（无米粒）、均质化蔬菜蓉
- 模具软餐（慕斯型）
禁忌： 任何有颗粒、纤维或液体分层的食物
测试方法： 用叉背施加140g压力 → 食物应完全扁平，移开叉子不反弹
Level 5 — 细碎及湿软（Minced and Moist）
颜色代码： 橙色（PANTONE 172 PC）
特征： 食物细碎成4mm以下小粒；需要少量咀嚼；柔软湿润，可用舌头压碎；不会散开或黏住
香港常见食物例子：
- 切碎的软蒸鱼（无骨）、嫩豆腐、细切软蔬菜
- 软饭粒（每粒分开，不黏连）
禁忌： 粒粒大于4mm、有筋或纤维的肉类、硬皮面包
Level 6 — 软质及一口量（Soft and Bite-Sized）
颜色代码： 蓝色（PANTONE 2935 PC）
特征： 食物切成1.5cm以下；需要正常咀嚼但食物够软；用舌头和上颚可以压碎；不黏牙
香港常见食物例子：
- 软蒸鱼柳（切件）、嫩豆腐、软煮蔬菜
- 香蕉、木瓜、软熟饭
- 蒸蛋、炒蛋（不过熟）
禁忌： 任何需要用力撕咬的食物、硬饼干、果仁
Level 7EC — 容易咀嚼（Easy to Chew）
特征： 食物质感接近正常，但特别选择容易咀嚼的食物；需要完整咀嚼能力但体力较弱
食物例子：
- 软身白饭、去骨软熟肉类、软熟蔬菜
- 软面包（非硬皮）、软熟意粉
禁忌： 硬饼干、果仁、生蔬菜、硬糖
Level 7 — 食物原状（Regular）
正常饮食，无任何限制。
危险食物清单（所有吞咽困难人士）
| 类别 | 例子 |
|---|---|
| 硬/干食物 | 饼干、果仁、爆谷、薯片 |
| 纤维状食物 | 芹菜、菠萝、椰菜 |
| 韧/黏性食物 | 糯米糍、汤圆、麻薯、牛肉干 |
| 带壳/核食物 | 荔枝、龙眼、葡萄（整颗） |
| 圆形食物 | 青豆、粟米粒、肠仔 |
| 混合质感 | 珍珠奶茶、西瓜（多汁+纤维） |
| 蒟蒻制品 | 蒟蒻果冻、蒟蒻条 |
| 广东特色危险食物 | 小笼包（热汤）、通菜、汤面、汤饭、竹笙 |
家居 IDDSI 测试方法
叉子压力测试（Fork Pressure Test）
- 将食物放于平面
- 用叉背垂直施压（约140g = 用食指轻压的力量）
- 观察食物变化
针筒流量测试（Syringe Flow Test）
- 使用10ml注射器（去针头）
- 吸入10ml液体
- 保持垂直，计时10秒，观察流出量
常见问题
Q: 医院的「软餐」等于 IDDSI 哪个级别？
A: 不同机构定义不同。建议要求养老院/医院明确说明 IDDSI 级别。
Q: 在家如何知道食物达到哪个 IDDSI 级别？
A: 使用叉子压力测试和针筒流量测试。详见上方测试方法。
Q: 增稠剂用多少才够？
A: 需要根据饮品种类调整。牛奶需要更多增稠剂，酸性饮品（橙汁）需要更少。建议参考产品说明书或咨询言语治疗师。
资料来源：IDDSI Framework 2019（国际吞咽困难饮食标准化倡议） 本页资讯最后更新：2026年5月