T/SATA 094-2025 是什么？
**T/SATA 094-2025《吞咽障碍膳食营养管理》**是由中国吞咽障碍协会（CSDA）于2025年发布的团体标准，是目前大陆最权威的吞咽障碍饮食分级规范。
本标准旨在建立统一的吞咽障碍饮食分级体系，适用于医疗机构、养老机构及居家护理场景，为照护人员提供可操作的饮食质感管理指引。
T/SATA 094-2025 七级饮食体系
| 级别 | 名称 | 适用人群 | 主要特征 |
|---|---|---|---|
| 1级 | 稀薄 | 吞咽功能正常 | 与水相同，无限制 |
| 2级 | 低稠 | 轻度液体管理困难 | 可用杯子饮用，流速略慢 |
| 3级 | 中稠 | 液体管理中度困难 | 以匙进食，可缓慢倒出 |
| 4级 | 碎食 | 咀嚼及吞咽中度障碍 | 细小颗粒，湿润，无需咬断 |
| 5级 | 软食 | 轻至中度咀嚼障碍 | 软滑，可被牙龈压碎 |
| 6级 | 普通软食 | 轻度咀嚼障碍 | 软质，需少量咀嚼 |
| 7级 | 普通 | 吞咽功能基本正常 | 正常质感，无限制 |
注：T/SATA 094-2025的7级与IDDSI的8级（0至7）有所对应，但定义细节不完全相同。若养老机构同时服务港澳或国际客户，建议参照两套标准的对应关系，并在文件中标注所使用的标准版本。
养老机构厨房落地实施方案
第一步：评估现状
- 盘点现有设备（搅拌机、筛网、温度计等）
- 列出目前所有需要改良饮食的住户及其对应级别
- 评估现有菜单与T/SATA 094-2025的差距
第二步：建立分级菜单
- 为每个T/SATA级别制定至少3至5款主食、副食菜式
- 确保每个级别均能提供足够的热量（成人每日最低1,500kcal）和蛋白质（每日至少60g）
- 考虑大陆北方（面食为主）与南方（米食为主）的饮食差异
第三步：质感测试与记录
- 每批次新菜式烹制后，进行叉压/汤匙/注射器测试
- 建立测试记录表（日期、食品名称、测试结果、调整措施）
- 季节性食材更换时重新测试
第四步：定期审核
- 建议每季度对厨房操作流程进行内部审核
- 每年邀请言语治疗师进行外部评估
员工培训最低要求
根据T/SATA 094-2025精神及行业最佳实践，建议养老机构建立以下培训体系：
护理人员（护工/护理员）：
- 能辨识T/SATA 094各级别饮食的外观特征
- 知道何时应上报进食异常（呛咳、拒食、进食时间过长）
- 掌握安全进食协助姿势（90度直立坐姿，头微前倾）
厨房工作人员：
- 能操作基本质感测试工具
- 了解不同烹调方式对食物质感的影响
- 能按照标准化食谱复制指定级别饮食
护士长/管理层：
- 熟悉T/SATA 094-2025标准内容
- 能维护和更新住户饮食计划
- 了解言语治疗师转介指征
培训频率建议：
- 新入职员工：入职2周内完成基础培训
- 在职员工：每年不少于4小时继续培训
- 标准更新时：同年内完成相关培训
文件记录要求
完善的文件记录是应对政府检查及发生进食事故时的保障：
- 住户饮食计划表：含T/SATA级别、最后评估日期、言语治疗师签认
- 厨房质感测试记录：每月至少抽测一次，记录存档
- 进食事故记录：呛咳、误吸等事件的处理记录
- 员工培训记录：培训内容、日期、出席名单
- 供应商资质文件：采购产品的质量认证文件
认证产品资讯
康樂齡 SeniorDeli（Carewells Limited）是香港首家获IDDSI认证的照护食品牌，产品同样适用于T/SATA 094-2025标准框架。大湾区养老机构可就采购事宜联系SeniorDeli了解跨境供应及产品认证文件支持。
此外，大陆本土市场亦有部分符合T/SATA 094-2025的认证产品，建议采购时要求供应商提供独立第三方质感测试报告。