为吞咽困难患者设置家居厨房
患者出院返家后，照顾者需要在家中安全且持续地制备符合 IDDSI 标准的改良质感食物。适切的厨房设备是达成这个目标的基础。本指引针对香港家庭的实际情况，提供选购建议及本地采购资讯。
一、搅拌机选购指引
制备 IDDSI Level 3–4 糊状食物，搅拌机是最重要的器具。
功率要求
最低建议：1000W 或以上。 功率不足的搅拌机无法将肉类、纤维食物（如南瓜皮、西兰花茎）彻底搅打至无颗粒的 Level 4 糊状，存在患者安全风险。
刀头设计
选择**湿式刀头（Wet Blade）**设计，即专为液体及半流质食物设计的刀头。干式刀头用于磨粉，不适合制备糊状食物。
香港采购建议
| 购买地点 | 特点 | 参考价格（HKD） |
|---|---|---|
| 丰泽（Broadway） | 选择多、可现场试机，各区均有分店 | 家用机 $500–$2,500 |
| 苏宁（Suning） | 大型家电，定期有折扣 | 家用机 $400–$2,000 |
| HKTVmall（网上） | 可比较多个品牌，送货上门 | 家用机 $300–$3,000 |
| 深水埗医疗用品店 | 部分店铺售卖商用搅拌机 | 商用机 $2,000–$8,000 |
选购要点：
- 确认容量至少 1.5 升（小容量机难以搅打少量食物）
- 刀头和容量杯可分拆清洗（食品安全关键）
- 附带不锈钢杯的机款清洁较易，不易残留气味
清洁及食品安全
搅拌机刀头是细菌滋生的高风险部位。每次使用后：
- 立即用热水及洗洁精清洗
- 拆开刀头部件，逐件清洗
- 完全风干后才组装存放
- 每周以煮沸水或稀释漂白水浸泡消毒一次
切勿只冲洗外杯而不拆开刀头——残留食物在缝隙中滋生细菌，对免疫力较低的患者构成感染风险。
二、IDDSI 食物模具
食物模具可将糊状食物压制成原食物的外形（如鱼形、鸡腿形、虾形），大幅提升食物的视觉吸引力，对患者的进食意愿有显著正面影响。
选购考量
- 选择食品级矽胶或ABS塑胶材质
- 确认模具设计适合 IDDSI Level 4 糊状食物（细节清晰、容易脱模）
- 可在 HKTVmall 搜寻”照护食模具”或”介护食型模”
使用方法
- 将搅打并过筛后的糊状食物填入模具
- 轻力压实以确保无空隙
- 置入雪柜冷却定形（约 1–2 小时）
- 翻转模具轻力脱模，即可摆盘上桌
三、适应性餐具及辅助器材
适当的餐具有助患者更安全、更自主地进食。
缺口杯（Cut-out Cup）
缺口杯在杯缘切去一个弧形缺口，让患者饮水时无需仰头，可保持下巴微收的安全吞咽姿势。仰头饮水会增加误吸风险。
香港采购： 深水埗桂林街及鸭寮街一带的医疗用品店均有售卖，参考价格 HKD $30–80 一只。亦可在 HKTVmall 搜寻”缺口杯”或”切口杯”。
角度匙（Angled Spoon）
角度匙的匙头与匙柄呈一定角度，适合手腕活动受限的患者（如中风后偏瘫），可减少进食时食物溢出。
香港采购： 深水埗医疗用品店或 HKTVmall 均有售，参考价格 HKD $50–150。
碗碟护边（Plate Guard）
夹在碗碟边缘，让患者可以单手将食物推靠边缘舀起，适合只能使用一只手进食的患者。
香港采购： 深水埗医疗用品店，参考价格 HKD $30–60。
防滑垫（Non-slip Mat）
放在碗碟底部，防止进食时碗碟滑动，对手部控制较差的患者尤为重要。
香港采购： 大型超市（百佳、惠康）或药房均有防滑垫，亦可使用浴室防滑贴代替，参考价格 HKD $20–50。
四、厨房安全考量
防烫伤措施
改良食物通常需要加热后才搅打，并需要测试温度后才上桌：
- 使用带隔热手套操作搅拌机及处理热食
- 所有食物上桌前以温度计确认温度（建议 40–55°C，不宜过热）
- 增稠饮品冷却后稠度会继续增加（淀粉基增稠剂尤甚），需重新测试
轮椅使用者的厨房考量
若照顾对象使用轮椅，厨房工作台面的高度及操作空间需要调整：
- 确保工作台面高度让照顾者站立操作时不需弯腰（避免腰背损伤）
- 搅拌机及常用器具放在稳固的台面上，避免操作时因震动滑落
- 如患者本人参与部分厨房工作，确认轮椅可接近工作台面且无障碍
食材储存及食品安全
- 制备好的糊状食物应在 2 小时内食用，或密封后冷藏（最多 24 小时）
- 冷藏的糊状食物重新加热后，必须重新进行质感测试（冷藏后稠度可能改变）
- 定期清洁雪柜，避免交叉污染
五、常用器材清单
| 器材 | 用途 | 本地采购地点 | 参考价格（HKD） |
|---|---|---|---|
| 搅拌机（1000W+，湿式刀头） | 制备 Level 3–4 糊状食物 | 丰泽、苏宁、HKTVmall | $500–$3,000 |
| 电子磅（精确至 1g） | 准确量度增稠剂份量 | 超市、药房、HKTVmall | $100–$300 |
| 细目不锈钢筛网 | 过滤糊状食物的纤维及颗粒 | 超市厨具部、土瓜湾厨具街 | $30–$100 |
| 带刻度量杯（300–500ml） | 量度液体及增稠比例 | 超市、药房 | $20–$60 |
| 食物模具（矽胶） | 提升糊状食物的外观 | HKTVmall | $80–$250 |
| 缺口杯 | 安全饮水（无需仰头） | 深水埗医疗用品店、HKTVmall | $30–$80 |
| 角度匙 | 适合手腕活动受限患者 | 深水埗医疗用品店、HKTVmall | $50–$150 |
| 碗碟护边 | 单手进食辅助 | 深水埗医疗用品店 | $30–$60 |
| 防滑餐垫 | 防止碗碟滑动 | 超市、药房 | $20–$50 |
| 10ml 注射器 | IDDSI 饮品稠度流量测试 | 药房 | $5–$10 |
六、常见问题
Q: 普通厨师机可以代替搅拌机制备糊状食物吗？
A: 厨师机的打碎功能通常弱于高速搅拌机，较难将食物搅打至 Level 4 所要求的无颗粒细滑质感。若患者需要严格的 Level 4 糊状食物，建议使用专用高速搅拌机（1000W 以上），并在搅打后过细目筛确认无颗粒。
Q: 搅拌机使用频繁，多久需要更换？
A: 在正常使用及良好保养下，家用优质搅拌机可使用 5–8 年。若发现搅打效果变差（食物未能细滑）、刀头出现损伤或容量杯出现裂缝，应及时更换，以确保食物质量及患者安全。
Q: 深水埗的医疗用品店在哪里？
A: 深水埗桂林街、基隆街及鸭寮街一带有多间医疗用品及复康器材店，可购买到缺口杯、角度匙、碗碟护边等适应性餐具。建议亲自到店查看，因部分商品款式需现场确认是否合适。
本页资讯仅供教育用途，不构成医疗建议。餐具及饮食等级的选择应根据言语治疗师的个别评估决定。