杏仁豆腐荔枝 | IDDSI 4级甜品食谱

IDDSI 4级（糊状）| 20分钟（+冷藏 2小时）| 容易

杏仁豆腐（杏仁冻）是广东夏日消暑甜品，以杏仁霜加入明胶制成嫩滑冻糕，切细后达 IDDSI 4 级质地。配以罐头荔枝果肉搅打成糊，清甜爽口，适合夏日为吞咽困难长者补水提神。

材料（4人份）

杏仁冻：

• 杏仁霜（南杏粉）40g
• 鱼胶粉（明胶粉）8g
• 全脂牛奶 400ml
• 清水 200ml
• 细砂糖 30g
• 杏仁精华 少许（可选）

荔枝糊：

• 罐头荔枝 200g（连汁）
• 荔枝罐头原汁 100ml
• 冷开水 50ml

做法

杏仁冻：

1. 鱼胶粉加冷水 50ml 浸泡 5 分钟至膨胀
2. 牛奶、清水及砂糖倒入小锅，中火加热至约 70°C（不要沸腾）
3. 加入杏仁霜，搅拌至完全溶解无结块
4. 离火，加入浸泡好的鱼胶粉，搅拌至完全溶化
5. 加入杏仁精华（可选），混匀
6. 过滤倒入浅盘，冷藏至少 2 小时至完全凝固

荔枝糊： 7. 荔枝去核，与罐头原汁及冷开水一同放入搅拌机 8. 搅打 30 秒至细滑糊状，过滤去除粗纤维

组合： 9. 杏仁冻取出，以叉子压成细碎小粒（约 0.3cm），或切成极小方粒 10. 盛入碗中，淋上荔枝糊，即时享用

质地测试

IDDSI 4 级确认： 压碎后的杏仁冻粒以汤匙轻压即塌陷，不回弹；荔枝糊缓慢流动，整体质地均匀细滑。

重要： 若杏仁冻切成大块（超过 1cm），可能达 Level 5–6，不符合要求。必须确保细碎。

安全提示

⚠️ 粒粒大小 — 杏仁冻必须压成极小碎粒（不超过 0.5cm），避免成块吞咽。

⚠️ 杏仁（南杏）成分：南杏（甜杏仁）安全；北杏（苦杏仁）含微量氰化物，本食谱不使用北杏。

⚠️ 牛奶过敏或乳糖不耐症者：可以无糖杏仁奶替代全脂牛奶。

采购

• 杏仁霜（南杏粉）：超市，或中药材铺均有售
• 鱼胶粉：各超市烘焙区有售
• 罐头荔枝：超市罐头区，选荔枝肉连汁款

营养提示

每份约 180 kcal，蛋白质 6g，钙质适中。杏仁含不饱和脂肪酸及维生素 E，有润肺之效；荔枝含维生素 C 及钾质，有助补充电解质，适合夏日消暑补水。

文化脉络

杏仁豆腐是广东餐厅甜品的经典之选，相传源自宫廷御膳，以其清淡甜香著称。在香港，杏仁豆腐通常以罐头荔枝或黄桃配搭，是夏日饮茶甜品的标志。改良为 IDDSI 4 级版本，让有吞咽困难的长者同样可在夏日享受这份清凉的广东饮食传统。