杏仁奶雪梨汤（IDDSI 4级）
IDDSI 4级（糊状）| 35分钟 | 容易
杏仁奶雪梨汤融合了中医食疗的传统智慧与现代无过敏原饮食需求，以无乳制品的杏仁奶代替传统牛奶或淡奶油，与润肺滋阴的雪梨同煮，制成质地细滑、清甜滋润的中式甜汤。雪梨在中医被视为润肺生津之品，与杏仁奶同烹后香气融合，清雅甘甜。经充分煮烂后以搅拌机打成细滑糊状，质地符合 IDDSI 4 级（糊状）标准。本食谱不含乳制品，特别适合对牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受或需要无乳制品饮食的吞咽困难老年人。
材料（2–3人份）
- 无糖杏仁奶（市售，非杏仁露）300ml
- 雪梨 2个（约 400g，去皮去核，切小块）
- 清水 200ml
- 冰糖或片糖 30–40g（按个人口味）
- 枸杞 1茶匙（可选，煮后取出或打成糊）
- 栗粉 1.5茶匙（溶于 2汤匙冷水，作微调增稠用，可选）
做法
- 雪梨去皮去核，切成约 1cm 的小块，备用
- 将雪梨块、清水及糖放入锅中，以中火煮沸后转小火，盖锅慢炖约 20 分钟，至雪梨完全软透
- 加入杏仁奶（及枸杞如用），搅拌均匀，继续以小火加热约 5 分钟，不断轻柔搅拌
- 将锅中所有材料（包括枸杞，如用）倒入搅拌机，以高速打成完全细滑的糊状，无任何颗粒
- 以细孔筛网过滤一次，确保成品质地均一、完全无固体纤维
- 若质地过稀，将栗粉水加入锅中以小火加热搅拌至稠化；若质地已符合 4 级可跳过此步
- 供食前确认质地：以叉背轻压，应能留下清晰痕迹并维持形状（叉测试阴性）
质地测试
IDDSI 4 级（糊状）确认： 以叉背轻压杏仁奶雪梨汤，应能留下清晰的叉痕且能维持形状（叉测试阴性）。以汤匙舀取，汤应缓慢落下成坨状，不会迅速摊平成薄液层。成品中绝对不应有任何固体果肉颗粒或梨皮纤维。
安全提示
⚠️ 搅拌充分 — 雪梨纤维较多，必须以高速搅拌机充分打碎，并以细筛过滤；残留纤维颗粒不符合 IDDSI 4 级安全标准。
⚠️ 杏仁奶选择 — 选用无糖杏仁奶，确认标签不含奶粉或乳制品成分。对坚果过敏的使用者不适用本食谱，可考虑以燕麦奶代替。
⚠️ 枸杞处理 — 若加入枸杞，必须确保充分煮软后连同其他材料一起打碎过滤，不可有完整枸杞粒残留于成品中。
食材采购
- 无糖杏仁奶：各大超市有售（Almond Breeze、Alpro 等品牌），选取无糖版本
- 雪梨：超市或菜市场，选取较熟、肉质较软的雪梨（如啤梨或水晶梨），更易煮烂打滑
营养提示
每份（约 200ml）约 110 kcal，碳水化合物 20g，脂肪 3g，蛋白质 1g。雪梨含丰富水分及膳食纤维（打碎过滤后以水溶性纤维为主），有助维持肠道健康。杏仁奶含维生素 E，有抗氧化作用。不含乳糖及牛奶蛋白，适合多种饮食限制。如需增加热量，可加入少量杏仁油或椰子油（不影响质地）。
文化背景
雪梨汤是中国南方家庭秋冬季节常见的家常甜汤，传统以雪梨搭配川贝、无花果或南北杏煮制，有润肺止咳之效，是以食疗养生的饮食智慧之一。以杏仁奶代替传统版本中偶尔添加的牛奶或淡奶，使这道汤品完全符合无乳制品要求，同时保留了中式甜汤的清雅风格。为吞咽困难的老年人制成 IDDSI 4 级糊状，让他们能继续以熟悉的食疗甜汤滋养身体。