杏仁奶蒸蛋（IDDSI 3级）
IDDSI 3级（流质）| 25分钟 | 容易
传统广式蒸水蛋以清水或鸡汤为液体基底。这款无乳制品版本以无糖杏仁奶代替，添加淡雅的果仁香气，同时保留令蒸水蛋成为粤式饮食中最温柔、最受喜爱的质感之一——细嫩颤动的嫩滑感。制作正确时——以适当的蛋与杏仁奶比例及小心蒸制——成品符合IDDSI 3级（流质）标准，几乎无需咀嚼。适合有乳制品过敏、乳糖不耐受或采用植物性饮食且同时患有吞咽困难的老年患者。
材料（2人份）
- 鸡蛋（中号，室温）2个
- 无糖杏仁奶 200毫升（室温——不要直接使用冰箱取出的冷杏仁奶）
- 生抽 1/2茶匙
- 盐 1/8茶匙
- 麻油 1/4茶匙（用于上桌前点缀）
- 葱花（可选装饰——3级限制的患者上桌前须去除）
做法
- 将鸡蛋打入碗中，用叉子或筷子轻柔拌匀——避免大力搅拌，过多空气会形成多孔、粗糙的质感，而非细滑蛋羹
- 将室温杏仁奶、盐和生抽加入已打散的蛋液中，轻柔搅拌均匀——不要搅打或拂打
- 将蛋液与杏仁奶的混合物通过细目筛网，过滤至盛蛋的碗中——过滤去除卵带及任何未打散的蛋，确保质地细滑
- 用保鲜膜或小碟轻盖每个碗——防止冷凝水珠滴落于表面，造成坑纹
- 放入蒸锅，以中小火蒸——大火会令蛋羹膨胀并不均匀凝固。蒸12至15分钟
- 测试熟度：蛋羹应刚好凝固——轻碰碗时应如奶冻般轻微颤动；用竹签插入中心，取出时应只带有极微量的液态蛋
- 取出蒸锅。淋上几滴麻油。即时上桌
质地测试
IDDSI 3级（流质）确认： 完成的杏仁奶蒸蛋应非常柔嫩颤动——从匙羹上应缓慢、成一体地流下。用IDDSI注射器测试，蛋羹应能通过注射器（确认非固体凝胶），但缓慢流动，10秒内流出量少于1毫升。不应有硬块、海绵质感或橡胶状抵力。
若蛋羹过熟（硬实、海绵状、有橡胶感），已进入5级固体范围——下次缩短蒸制时间并降低火力。
为何杏仁奶适用于此食谱
牛奶制作的蒸水蛋质感略丰腴，色泽偏黄。杏仁奶制作的蛋羹颜色较淡，质感更细腻，带淡雅果仁香气——这不是妥协，而是一种真实独特的风味，值得欣赏。使用无糖、无添加香草精的杏仁奶，避免甜味与咸鲜的生抽调味冲突。
此食谱不建议以燕麦奶代替——燕麦奶中的葡聚糖可能干扰蛋白质凝固过程，可能产生略带黏稠而非细滑的质感。杏仁奶的低蛋白质和低淀粉含量，使其成为此制作方式中最可靠的无乳替代品。
安全提示
蒸好后即时供应——蛋羹冷却后略微收实（向4至5级方向移动）。对特别需要3级质感的患者，应在蛋羹仍温热颤动时及时供应。若需提前准备，轻柔温热并略微搅拌后再供应，并重新检查质感。
麻油装饰应极少量滴入——大量油在表面积聚，吞咽时的行为可能与蛋羹不同。一至两滴已足够提味。
食材选购
- 无糖杏仁奶：各大超市及健康食品店均有售。品牌包括Alpro、Silk等。选无糖、无调味版本。
- 鸡蛋：任何超市或农贸市场的新鲜中号鸡蛋均可；室温对蛋羹均匀凝固至关重要
营养说明
每份（约150毫升）：约95千卡，碳水化合物5克，蛋白质8克，脂肪5克。鸡蛋提供含所有必需氨基酸的完整蛋白质——对维持吞咽困难老年患者的肌肉质量至关重要。杏仁奶的蛋白质含量低于牛奶，但提供维生素E及钙质（如为强化版本）。如需增加蛋白质，可增至每批3个鸡蛋，或在蒸制前加入一茶匙无味胶原蛋白粉。