杏仁豆腐软甜品（IDDSI 5级）
IDDSI 5级（切碎及湿润）| 25分钟（另需冷藏2小时）| 容易 | 无乳制品
IDDSI 5 级的杏仁豆腐——凝固程度比 4 级版本稍硬——以匙子轻切后能保持形状，施压后轻柔地屈服而不弹回，为处于切碎及湿润等级的患者提供安全而优雅的质地。此版本以杏仁奶代替牛奶，完全无乳制品，同时保留了这款广受欢迎的广东甜品的经典杏仁香气和清甜。与 4 级食谱的主要区别：稍微增加凝固剂用量，以达到软固体而非糊状的质地。
材料（4人份）
主料：
- 无糖杏仁奶（饮料，不是杏仁粉冲泡——确认是市售顺滑饮品）400毫升
- 清水 200毫升
- 细砂糖 35克
- 吉利丁片 7克（约 3.5 片标准大小）或吉利丁粉 7克
- 冷水 60毫升（用于泡发吉利丁）
- 杏仁精 1/4茶匙（可选）
供食搭配（可选）：
- 每份 2–3 粒枸杞，以温水浸泡最少 10 分钟至完全饱满柔软（充分泡软后符合 Level 5 质地）
做法
- 吉利丁泡发：将吉利丁片浸入 60毫升冷水中，静置 5 分钟至完全软化；吉利丁粉则直接撒在冷水表面，不搅拌，静置膨胀。
- 将杏仁奶、清水及细砂糖倒入小锅，以小火缓慢加热并轻力搅拌，至糖完全溶化（约 65°C）。切勿沸腾——杏仁奶沸腾后可能出现分离，影响最终质地。
- 挤干吉利丁片的多余水分，加入温热的杏仁奶中搅拌至完全溶化；吉利丁粉则直接加入膨胀后的凝胶搅拌均匀。
- 如使用，加入杏仁精，轻力搅拌。
- 以细筛过滤，确保混合物滑糊均匀。
- 倒入个人份量的模具或杯子（每份约 120毫升）。
- 在室温下放凉（约 20 分钟），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 2–3 小时至凝固。
- 供食：用薄匙沿模具边缘刮松，倒扣在小碟上；或直接在杯中供食。以泡软的枸杞作装饰。
质地测试
叉子压力测试（Level 5）： 以叉齿轻轻压入凝固甜品的表面，应出现以下情况：
- 在叉子压力下屈服——不应有强烈的弹回阻力
- 切开后保持清晰的形状，但不应强烈弹回
- 倾斜碟子时不流动——这是与 Level 4 的主要区别
- 在叉子下分解成柔软滑糊的碎块，而非干燥易碎
如凝固后以叉子压有明显强烈弹性（Level 6+ 质地），下次制作时减少吉利丁 0.5–1 克。如倾斜时流动（Level 4 质地），增加吉利丁 0.5 克。
IDDSI Level 5 确认： 一茶匙甜品放在匙上，应能保持形状而不流下——有别于 Level 4（糊状）质地。
安全提示
⚠️ 枸杞装饰： 确保枸杞完全泡软（最少浸泡 10 分钟；挤压时应饱满且非常柔软）。未充分泡软的枸杞质地可能达 Level 6 或以上。
⚠️ 供食温度： 冷藏后直接供食。切勿尝试重新加热——加热会溶化吉利丁，破坏质地。
⚠️ 杏仁过敏： 杏仁是树坚果过敏原。对树坚果过敏的患者，可以燕麦奶或米浆代替，方法相同。
⚠️ 吉利丁来源： 标准吉利丁来自猪。对于穆斯林患者或避免猪制品的患者，应使用鱼明胶或卡拉胶凝固剂。
食材采购
- 无糖杏仁奶（饮料）： Alpro 杏仁无糖奶、Blue Diamond Almond Breeze 无糖——各大超市进口食品区
- 吉利丁片： 超市烘焙区；烘焙专门店
营养提示
每份约 100–120千卡。杏仁奶提供维生素 E，商业版本通常含有强化钙（每 240毫升约 200毫克钙）。蛋白质含量低于牛奶版本（每份约 2–3 克）——可考虑在凝固前将 1 汤匙嫩豆腐打入混合物，在不改变质地的情况下，将蛋白质提高至约 4–5 克。
文化背景
杏仁豆腐在广东冷甜品中占有特殊地位——在各地糖水铺、酒楼茶市和传统广东餐厅中均有供应。其清甜温柔和洁白清爽的外观，体现了广东饮食文化所推崇的：对身体有益，却不带药意。将其改良至 Level 5——比 Level 4 略硬但仍柔软安全——意味着处于切碎及湿润等级的患者，可以在接近其原有质地的状态下，完整感受这款经典甜品应有的体验。