秋季胡萝卜牛肉粥（IDDSI 3–4级）

IDDSI 3–4 级（流质 / 糊餐）| 准备 15 分钟，烹煮 50 分钟 | 容易

秋季胡萝卜牛肉粥以免治牛肉（碎牛肉）与胡萝卜同煮，在白粥基底上熬煮至质地绵滑。牛肉提供丰富铁质及蛋白质，胡萝卜含大量 β-胡萝卜素，秋季进食有助加强免疫力。透过控制搅打程度，可调制出 IDDSI 3 级（流质）或 IDDSI 4 级（糊餐）质地，适合不同需求的老年人。

材料（2–3人份）

• 免治牛肉（碎牛肉）150g
• 胡萝卜 200g（去皮，磨蓉或切极细粒）
• 白米 60g（预先浸泡 30 分钟）
• 清水 1200ml
• 姜蓉 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 芝麻油 少许
• 盐 适量
• 淀粉 1茶匙（腌牛肉用）

做法

1. 免治牛肉加淀粉、少许生抽及姜蓉拌匀，腌制 10 分钟
2. 胡萝卜去皮磨蓉（用于 IDDSI 3 级）或切极细粒（用于 IDDSI 4 级）
3. 白米加 1200ml 水大火煮沸，转小火煮 30 分钟至米粒开花
4. 加入胡萝卜蓉，继续煮 10 分钟
5. 以筷子或叉将免治牛肉拨散加入粥中，边搅边煮 5 分钟至熟透
6. IDDSI 3 级：以手提搅拌机将粥打至完全流滑，过筛去除颗粒，加盐调味
7. IDDSI 4 级：轻搅拌均匀，不需搅打，确保牛肉颗粒不超过 4mm
8. 加入芝麻油及生抽调味，供食

质地测试

IDDSI 3 级确认： 以汤匙取一勺从 5cm 高度倾倒，粥底应连续流落，但比水缓慢；叉测试中应能缓慢流过叉齿间隙；不应有任何可见颗粒。

IDDSI 4 级确认： 粥底以叉测试不流过叉齿；以叉背按压不应有大于 4mm 的颗粒；汤匙取起后形状稳定，慢慢摊平。

安全提示

⚠️ 牛肉颗粒大小 — 免治牛肉须使用细粒碎肉（过筛孔不超过 4mm）；若使用较粗的碎肉，烹煮后需以叉背确认每粒均可压碎，避免大块肉粒风险。

⚠️ 粥底温度 — 粥底保温时间长，供食前需确认温度适中（约 40–45°C），避免烫伤口腔黏膜。

⚠️ 姜的纤维 — 若使用姜片而非姜蓉，粥打成流质后需过筛以去除姜纤维，IDDSI 3 级不应有纤维残留。

食材采购

• 免治牛肉：超市冷藏区；选含少量脂肪的碎牛肉（约 10–15% 脂肪），口感较滑且不过于油腻
• 胡萝卜：菜市场蔬菜摊；选粗身、深橙色的，含较多 β-胡萝卜素，烹煮后较甜

营养提示

每份约 200 kcal，蛋白质 15g，铁质 3mg（占每日需求约 20%），β-胡萝卜素丰富。牛肉提供血红素铁，比植物铁更易吸收，对老年人预防贫血尤为重要。粥底碳水化合物易消化，适合消化功能较弱的老年人。

文化背景

广东粥文化中，「牛肉粥」是茶楼及街边粥店的经典选项，以鲜嫩牛肉片即煮而成。以 IDDSI 适配版本使用免治牛肉及调整质地，让有中度吞咽困难的老年人仍能享用广式粥品文化，秋冬进食更能补铁暖身。