菠菜豆腐汤（IDDSI 3–4级）

IDDSI 3–4 级（流质 / 糊餐）| 准备 15 分钟，烹煮 25 分钟 | 容易

菠菜豆腐汤以新鲜菠菜打蓉为汤底，加入嫩豆腐煮成细滑暖汤，植物铁质及钙质丰富，适合素食老年人及需要补充铁质的人士。菠菜含丰富维生素 K、叶酸及铁质，嫩豆腐提供植物蛋白及钙质，合而为秋季补充营养的理想汤品。透过控制搅打程度，可调制 IDDSI 3 级（流质）或 IDDSI 4 级（糊餐）质地。

材料（2–3人份）

• 新鲜菠菜 200g（去根，洗净）
• 嫩豆腐（绢豆腐）200g
• 蔬菜高汤 800ml（或清水加蔬菜粉）
• 姜蓉 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 麻油 少许
• 盐 适量
• 淀粉 1茶匙（加稠用，可选）

做法

1. 菠菜洗净后放入沸水焯烫 1 分钟，立即放入冰水定色；挤去多余水分
2. 将焯烫菠菜放入搅拌机，加入 200ml 蔬菜高汤，打至完全细滑；过筛去除纤维（IDDSI 3 级必须）
3. 嫩豆腐以叉压成细蓉（IDDSI 4 级）或以搅拌机打成完全流滑蓉（IDDSI 3 级）
4. 锅中加入余下蔬菜高汤及姜蓉，中火加热
5. 加入菠菜蓉，搅拌均匀，煮至微沸
6. 加入豆腐蓉，搅拌均匀，以小火煮 3 分钟
7. 以生抽、麻油及盐调味
8. 若需加稠至 IDDSI 4 级：加入淀粉水（淀粉加少许冷水调匀），边搅边加热至目标质地
9. 过筛后供食（IDDSI 3 级）

质地测试

IDDSI 3 级确认： 汤底应连续流动，比水缓慢但仍属流质；叉测试中汤底可缓慢流过叉齿间隙；以叉背按压不应有任何颗粒或纤维残留。

IDDSI 4 级确认： 汤底以叉测试不应流过叉齿；汤匙舀起后应缓慢摊平；以叉背按压不应有超过 4mm 的颗粒。

安全提示

⚠️ 菠菜纤维 — 菠菜含较粗纤维，即使充分搅打亦可能残留；IDDSI 3 级必须用细筛（80–100 目）过滤，确保无纤维残留；IDDSI 4 级亦建议过一次较粗筛。

⚠️ 草酸含量 — 菠菜含草酸，可能影响钙及铁的吸收；焯烫可去除大部分草酸。若老年人有肾结石病史，应咨询医生后才使用菠菜。

⚠️ 嫩豆腐稳定性 — 嫩豆腐（绢豆腐）质地极嫩，加热后更易碎；搅打时勿过度加热，以免蛋白质凝固形成颗粒，影响 IDDSI 质地。

⚠️ 姜纤维 — 使用姜蓉（磨蓉后挤汁，去除渣）或姜汁代替姜片；姜纤维不可残留于 IDDSI 3–4 级食品中。

食材采购

• 新鲜菠菜：菜市场蔬菜摊；选叶片翠绿、茎幼嫩、无黄叶的；秋冬菠菜品质较佳，叶片较厚，打蓉后颜色更深绿
• 嫩豆腐（绢豆腐）：超市冷藏豆腐区；选日式绢豆腐，质地最细滑，打蓉后最均匀；避免选板豆腐或老豆腐，纤维较粗不适合此食谱

营养提示

每份约 120 kcal，蛋白质 10g，铁质 2.5mg，钙质 180mg，维生素 K 丰富。菠菜的植物铁（非血红素铁）配合维生素 C 丰富的食物可提升吸收率；豆腐提供完整植物蛋白及钙质，对素食老年人尤为重要。此汤低热量高营养，适合长期照护环境中需要控制热量但保持足够营养的老年人。

文化背景

菠菜豆腐汤是广东家庭的日常家常汤品，清淡易煮，深受各年龄层喜爱。秋季适当补充菠菜有「养血明目」之效，配合豆腐的植物蛋白，是广东传统饮食中素食补铁的常见组合。以 IDDSI 适配版本呈现，让有吞咽困难的老年人安全享用这道清淡家常汤，兼顾补铁及蛋白质需求。