牛油果香蕉奶昔（IDDSI 2 级）
IDDSI 2 级（原味稠流质）| 10分钟 | 容易
牛油果香蕉奶昔是一款天然高热量、高钾质的早餐饮品，尤其适合食欲不振或需要补充热量的吞咽困难长者。牛油果的健康脂肪令奶昔质地天然稠厚，无需额外增稠剂亦能达到 IDDSI 2 级（原味稠流质）标准；熟透的香蕉提供天然甜味及黏稠度。整体质地均匀、稠而不腻，以吸管或汤匙均可进食，适合早晨快速补充所需。
材料（1人份）
- 熟透牛油果 半个（约 75g 果肉）
- 熟透香蕉 1只（中等，约 100g）
- 全脂鲜奶 150ml（或豆浆/燕麦奶）
- 原味希腊乳酪 2汤匙（约 40g，可选，增加蛋白质及浓稠度）
- 蜂蜜 1茶匙（可选，按口味调整）
- 香草精 少许（可选）
- 冰块 3–4 粒（可选，如长者可接受冷饮）
做法
- 牛油果对半切开，取出果核，以汤匙挖出果肉
- 香蕉去皮，折成数段
- 将牛油果肉、香蕉、鲜奶、希腊乳酪（如用）、蜂蜜及香草精一同放入搅拌机
- 搅打 45–60 秒至完全幼滑（无颗粒、无纤维）
- 以汤匙检查质地——应呈均匀稠滑流质，以汤匙舀起后缓慢流下（如 IDDSI 2 级稠流质）
- 若过稠（如接近 IDDSI 3 级），可加少量鲜奶调稀后再次搅打；若过稀，可加少量乳酪或牛油果调稠
- 倒入杯中，以厚身吸管（直径 5–6mm）或汤匙供食
质地测试
IDDSI 2 级（原味稠流质）确认： 以 10ml 注射器抽取奶昔，10 秒内流量应不超过 4ml（介乎 1–4ml 为 Level 2 范围）；或以叉子测试，奶昔流过叉齿时明显比水慢，在叉背留有薄薄一层液体。奶昔不应能以普通细饮管（直径 <3mm）轻易吸饮。
均匀确认： 奶昔应完全均匀，无任何颗粒或纤维感；若有微细颗粒，继续搅打 30 秒。
安全提示
⚠️ IDDSI 2 级需使用厚身吸管 — 普通细饮管需要强力吸吮，对吞咽功能较弱的长者可能构成误呛风险；建议使用直径 5–6mm 的厚身吸管，或以茶匙一口一口喂食。
⚠️ 牛油果过敏 — 部分人对牛油果有乳胶交叉过敏反应；初次供食前确认长者无相关过敏史。
⚠️ 钾含量 — 牛油果及香蕉均富含钾质；肾功能不全或需要限制钾摄入的长者，应事先咨询医护人员，并酌情减少份量。
⚠️ 新鲜制作 — 牛油果接触空气后容易氧化变色；建议即制即食，或在奶昔中加入少量柠檬汁（1/4 茶匙）以延缓氧化。
食材采购
- 牛油果：超市；选黑皮牛油果（Hass 品种）以轻捏有微微弹性者为熟透；若购入青色硬身者，置室温 2–3 天催熟
- 香蕉：街市及超市均有售；选带有黑斑的熟透香蕉，甜度最高且最易搅打均匀
- 希腊乳酪：超市冷藏区；选原味全脂款；含益生菌，有助长者肠道健康
营养提示
每份约 320 kcal，蛋白质 9g，脂肪 18g，碳水化合物 34g。牛油果含丰富单元不饱和脂肪酸（有益心血管健康）、钾（800mg/份，有助调节血压）及叶酸。香蕉提供钾质及维生素 B6，有助神经传递物质合成。希腊乳酪增加蛋白质及益生菌，有助肠道菌群平衡。整体热量密度较高，适合食欲不振的长者以少量进食获得充足热量。
文化脉络
奶昔（smoothie）作为西方饮食概念在香港广泛普及，尤其在健康饮食文化兴起后成为年轻一代的早餐选择。牛油果香蕉奶昔因其天然高热量及幼滑质地，近年亦成为吞咽困难患者及老年护理机构推荐的早餐饮品。透过 IDDSI 2 级标准化，确保质地安全可控，让护理人员及家属能以统一标准为长者制备这款既美味又营养均衡的早餐饮品。