香蕉燕麦软蛋糕 | IDDSI 6级甜品食谱

IDDSI 6级（软质食物）| 40分钟 | 容易

香蕉燕麦软蛋糕以过熟香蕉的天然甜味为主，加入即食燕麦及鸡蛋烘焙而成，无需面粉，质地湿润柔软。烘焙后以叉子可轻易压扁，符合 IDDSI 6 级软质食物标准，是吞咽困难长者补充纤维及能量的理想甜品选择。

材料（8块）

主料：

• 过熟香蕉 3 条（约 300g，去皮）
• 即食燕麦片 200g
• 鸡蛋 2 只
• 全脂牛奶 60ml
• 菜油或溶化牛油 30ml
• 天然蜂蜜 2 汤匙
• 肉桂粉 ½ 茶匙（可选）
• 发粉（泡打粉）1 茶匙
• 盐 少许

可选加料：

• 无籽葡萄干 30g
• 核桃碎（烤熟后切极细）20g

做法

1. 烤箱预热至 180°C；8 吋方形烤盘铺烘焙纸并涂油
2. 香蕉置大碗，以叉子充分压成细滑蕉泥（无大块残留）
3. 加入鸡蛋、牛奶、食油及蜂蜜，搅拌均匀
4. 加入燕麦片、发粉、肉桂粉及盐，轻轻拌匀至刚好混合（不过度搅拌）
5. 加入葡萄干及核桃碎（如使用），轻拌
6. 倒入烤盘，表面抹平
7. 烤 25–30 分钟，至表面金黄，竹签插入中央拔出无湿面糊附着
8. 出炉后放凉 10 分钟，切成 8 块（每块约 4cm × 4cm）

质地测试

IDDSI 6 级确认： 以叉子背面以适中力度按压蛋糕，可轻易压扁，无明显回弹；整块蛋糕质地湿润均匀，无干硬边缘或结块，符合 Level 6 软质食物定义。

注意： 烘烤过度会令蛋糕干燥，质地升至 Level 7。如蛋糕边缘过干，可在食用前以少量牛奶或蜂蜜淋面软化。

安全提示

⚠️ 核桃碎 — 若使用核桃，必须切至极细（不超过 0.3cm），或完全省略，以避免质地不均。

⚠️ 葡萄干质地较韧，可省略，或泡水 10 分钟软化后使用。

⚠️ 鸡蛋过敏者：可以亚麻籽胶（1汤匙亚麻籽粉 + 3汤匙水，静置 5 分钟）代替每只鸡蛋。

⚠️ 蜂蜜：1岁以下婴儿不宜，成人长者可安全食用。

采购

• 过熟香蕉：超市或街市，皮色转黑的香蕉甜度最高，最适合此食谱
• 即食燕麦片：各超市均有售（选快熟燕麦，非钢切燕麦）
• 发粉（泡打粉）：各超市烘焙区

营养提示

每块约 155 kcal，膳食纤维 3g，蛋白质 4g，钾质丰富。香蕉含钾质及维生素 B6；燕麦含可溶性纤维（β-葡聚糖），有助血糖控制及肠道健康；整体低饱和脂肪，适合长者日常甜点。

文化脉络

香蕉燕麦软蛋糕融合了西式烘焙的质地概念与广东饮食对「易消化、天然甜」的追求。以 IDDSI 6 级标准设计，让需要软质饮食的长者也能享受烘焙甜品带来的满足感，在质地安全与饮食乐趣之间找到平衡。