蓝莓乳酪奶昔（IDDSI 1–2级）

IDDSI 1–2级（轻微稠至轻度稠）| 8分钟 | 容易 | 素食

新鲜或急冻蓝莓配全脂原味乳酪，搅打后呈深紫色、微甜奶昔，根据乳酪比例可达 IDDSI 1 级（轻微稠）至 2 级（轻度稠）。蓝莓是花青素抗氧化物含量最丰富的水果之一，有助保护心血管及认知功能。全脂乳酪含活性益生菌，有助肠道健康；同时提供高质量钙质及蛋白质，对老年人骨骼及肌肉健康十分重要。这是质感改良饮食中最高营养密度的低工夫奶昔之一。

材料（1人份）

• 蓝莓 100g（新鲜或急冻后解冻）
• 全脂原味乳酪 150g（非低脂；希腊式乳酪可达 2 级；普通乳酪约为 1 级）
• 全脂牛奶 60ml（按需要调整稠度）
• 蜂蜜 1茶匙（可选；糖尿病患者省略）
• 香草精 1/4茶匙（可选）

制作 1 级（轻微稠）： 使用普通原味乳酪，加入全部60ml牛奶。 制作 2 级（轻度稠）： 使用全脂希腊式乳酪，牛奶减至30ml。

做法

1. 若用急冻蓝莓，须在室温完全解冻（约20分钟）——直接使用急冻蓝莓会形成部分结冰、质地不均的奶昔
2. 将蓝莓、乳酪、牛奶、蜂蜜（如用）及香草精（如用）全部放入搅拌机
3. 高速搅打60–90秒至完全细滑
4. 如需完全无籽效果，可用细网筛过滤；大部分患者此步骤可省略，因搅打后蓝莓籽极细小
5. 供食前确认稠度符合指定 IDDSI 等级

质地测试

IDDSI 1 级（轻微稠）确认： 从汤匙缓慢流下，但速度明显比水慢；在干净汤匙背留有薄层。IDDSI 叉子滴落测试：以细流迅速滴落。

IDDSI 2 级（轻度稠）确认： 从倾斜杯中缓慢流出；在汤匙上留有较厚涂层；IDDSI 叉子滴落测试：缓慢逐滴滴落。

安全提示

⚠️ 确认指定 IDDSI 等级 — 此食谱可制成 1 级或 2 级；制作前向言语治疗师确认患者指定等级。

⚠️ 蓝莓籽 — 搅打后蓝莓籽极小，1–2 级使用一般安全；对吞咽功能较弱的患者，可过细网筛去除所有籽的碎片。

⚠️ 乳酪温度 — 冷藏或室温供食；不可加热（超过43°C会破坏活性菌及改变质感）。

食材采购

• 蓝莓：各大超市有新鲜装；急冻蓝莓通常较便宜且效果一样好
• 全脂希腊式乳酪：各大超市有Fage、Chobani等品牌

营养提示

每份（约300ml）约220 kcal，蛋白质10g，碳水化合物30g，脂肪7g，钙质250mg。蓝莓花青素含量是所有水果中最高之一，相关研究显示有助降低认知功能衰退风险。乳酪中的活性菌（乳酸杆菌及双歧杆菌）有助维持肠道菌群多样性，对长期服用抗生素或饮食受限的老年人尤为重要。