椰菜花泥（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（糊状）| 20分钟 | 简单 | 素食

花椰菜泥以蒸至完全软烂的花椰菜配暖牛奶及黄油搅打，呈云白色丝滑软泥，风味清淡微香。相比番薯或马铃薯泥，花椰菜泥碳水化合物及热量均低得多，特别适合需要控制血糖或卡路里但同样需要 Level 4 软食的老年人。亦是最百搭的软食之一，可原味上桌、加入香草调味，或作为其他食材的底酱。

材料（3人份）

主料：

• 花椰菜花球 400g（约半个中等花椰菜，掰成小朵）
• 暖全脂牛奶 3汤匙
• 无盐黄油 1汤匙
• 蒜头 1瓣（可选，增加层次）

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 肉豆蔻粉少许（可选）

做法

1. 花椰菜小朵以大火蒸 15–18 分钟至完全软烂（叉刺无任何阻力）；切勿蒸不足，质地不软的花椰菜无法打至 Level 4 顺滑
2. 趁热将花椰菜移入搅拌机，加入暖牛奶、黄油及蒜头（可选）
3. 高速搅打 2 分钟至完全顺滑，花椰菜余热会在搅打中溶化黄油
4. 加盐、白胡椒粉及肉豆蔻粉，再搅打 10 秒拌入
5. 确认质地：以汤匙盛起，应保持轻微圆堆形状。如太稠，每次加 1 汤匙暖牛奶再打；如太稀，回小锅边搅边收汁

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 盛入盘中，保持轻微圆堆形状，不流动摊开。以汤匙背轻压，平滑塌陷，无硬粒或颗粒感。倾斜盘子，移动极缓慢，不流动。无可辨识的花椰菜碎粒。

安全提示

必须完全蒸熟 — 花椰菜蒸不足呈粒状，无法打滑；用叉确认无阻力后才下锅搅打，如仍有阻力再蒸 3–5 分钟。

即时上桌 — 花椰菜放置后硫磺味加重；准备后 20–30 分钟内上桌最佳。

蒜头软度 — 如加蒜头，确保完全软化；生蒜味道辛辣且可能有硬粒残留。

采购

• 花椰菜：菜市场菜档及超市全年有售；选花头紧密、白净、无变色者；超市菜区有预切花球出售，方便省时

营养提示

每份约 80 kcal，蛋白质 4g，脂肪 4g，碳水化合物 8g。花椰菜是维生素 C（每份约占每日建议量 50%）、B族维生素、叶酸及胆碱的优质来源。每份仅含 8g 碳水化合物，是本系列碳水化合物含量最低的软食之一，糖尿病老年人尤为适合。

文化背景

花椰菜（菜花）是菜市场几十年来的常备蔬菜，广东家常炒菜、煮汤均常见。花椰菜泥虽为西式做法，但清淡可接受的风味令其成为老年人最易接受的蔬菜软泥之一——在饮食文化的边界处，以轻盈的姿态，让照护更有温度。