绿豆薏米水（IDDSI 3级）
IDDSI 3级（中度稠化）| 30分钟（另需冷却）| 容易
绿豆薏米水是最具代表性的夏日甜汤之一，以绿豆及薏米（薏仁）熬煮，清热解毒、去湿消暑，是中医食疗智慧的日常体现。传统版本保留完整豆粒，不适合吞咽困难人士；此改良版本将煮熟的绿豆薏米连同汤水以搅拌机充分搅打，再以细筛过滤，制成质地均一的 IDDSI Level 3 中度稠化汤，保留完整风味的同时，消除所有固体颗粒带来的窒息风险。
材料（4人份，每份约 200ml）
主料：
- 干绿豆 80g
- 干薏米（薏仁）50g
- 清水 1200ml（熬煮用）
- 冰糖或细砂糖 40–50g（按个人口味）
- 食用增稠剂（可选）：若搅打后未达 Level 3，酌量加入增稠剂调整
做法
- 绿豆及薏米分别洗净，放入清水浸泡 1 小时（有助缩短煮熟时间；如时间不足可省略）
- 沥去浸泡水，将绿豆、薏米及 1200ml 清水放入锅中，大火煮沸后转小火，加盖煮 25–30 分钟，至绿豆薏米完全软熟、可以手指轻松压碎
- 加入冰糖或细砂糖，搅拌至溶化，试味调整甜度
- 稍微冷却后，将全部汤料（包括豆粒）倒入搅拌机，以高速搅打 60–90 秒至完全滑糊
- 以细筛（或纱布）过滤，用匙背压榨，充分取出所有汤汁；丢弃残渣（豆皮及薏米碎渣）
- 收集过滤后的汤液，进行稠度测试（见下方）；若稠度未达 Level 3，可酌量加入增稠剂调整
- 可在室温下饮用，或放入冰箱冷藏供冰凉版（夏日尤佳）
稠度测试
Level 3 中度稠化测试： 以叉子舀起汤液，汤液应能在叉齿之间留下痕迹（fork drip test）；倾倒时比 Level 2 流速明显更慢，从汤匙边缘流落时呈连续厚流，不是薄薄的水流。以注射器测试：10ml 液体在 10 秒内应流出 1–4ml（IDDSI Level 3 标准范围）。
安全提示
⚠️ 必须彻底过滤 — 即使搅打后，绿豆皮及薏米碎渣仍可能存在；必须以细筛或纱布过滤至无任何颗粒残留，方符合 Level 3 要求。触感应完全光滑，无粒状感。
⚠️ 增稠剂按需使用 — 充分搅打及过滤的绿豆薏米汤本身已有一定稠度，可能已达 Level 3；若未达，以增稠剂微调，切勿过量。
⚠️ 冷藏后重新测试 — 冷藏后汤液稠度可能因淀粉老化而升高，供食前必须重新测试确认仍在 Level 3 范围。
⚠️ 豆类过敏 — 对豆类（如绿豆）过敏者不宜饮用。
食材采购
- 干绿豆及薏米：超市、菜市场干货档及中药材店均有售；薏米选较圆润饱满者（薏仁），质地较细腻，搅打后口感更佳
- 冰糖：超市调味品区，选碎冰糖溶化更快
营养提示
每份（约 200ml 过滤后汤液）约 80–110 kcal，碳水化合物 18–25g，蛋白质 3–5g。绿豆富含铁质、钾、膳食纤维及多酚类抗氧化物，有助清热解毒及降低氧化压力；薏米（薏仁）含有薏苡仁酯，具抗炎及去湿功效，有助改善水肿。此饮品是夏日补充铁质及植物蛋白的良好选择。
文化背景
绿豆薏米水是夏日甜品文化的代表，在家庭厨房及凉茶铺皆常见，每逢夏天便成为驱热去湿的必备饮品。中医认为绿豆性寒、薏米去湿，两者相配既解暑热又化湿邪，是难得的饮食调补佳品。改良为 IDDSI Level 3 版本，让老年护理设施能在夏日将这道传统甜汤纳入安全的吞咽困难友善菜单，不让老年人因健康限制而与文化滋味完全分离。