麻酱豆腐（冻）| IDDSI 4级免煮夏日小食

IDDSI 4级（糊状）| 10分钟 | 容易 | 免煮

麻酱豆腐是夏日常见的凉菜，以嫩滑的盒装嫩豆腐为底，淋上以芝麻酱、酱油及麻油调成的酱汁，清凉爽滑，不需烹煮，是炎夏补充蛋白质的理想小食。盒装嫩豆腐（绢豆腐）的质地天然符合 IDDSI Level 4 要求，无需额外处理；芝麻酱经调稀后亦呈 Level 4 的糊状流动质地，两者组合是吞咽困难友善的夏日佳选。

材料（2人份）

主料：

• 盒装嫩豆腐（绢豆腐）1盒（约300g）

麻酱汁：

• 芝麻酱（纯芝麻酱）2汤匙（约30g）
• 温开水 3–4汤匙（调至糊状稠度）
• 生抽 1汤匙
• 麻油 1茶匙
• 米醋 1/2茶匙（可选，增加层次）
• 姜蓉 1/2茶匙（可选，去豆腥味）
• 细砂糖 1/2茶匙

做法

1. 嫩豆腐从盒中取出，以厨纸轻压吸去多余水分，放于碟上
2. 以汤匙或刀背轻轻将豆腐压成厚约 1cm 的均匀方块，确认质地均匀滑糊（如豆腐有粗粒，以叉轻压均匀）
3. 芝麻酱放入碗中，加入温开水（由3汤匙开始），以筷子或小匙持续搅拌，使酱料乳化成均匀滑糊的酱汁；按需要加水至可缓慢流动的稠度（Level 4）
4. 加入生抽、麻油、米醋、姜蓉及细砂糖，拌匀试味
5. 将麻酱汁淋于豆腐上，即可享用（建议预先放冰箱冷藏 15–30 分钟，口感更佳）

质地测试

豆腐： 通过 Level 4 — 嫩豆腐以汤匙轻压即可破碎，不反弹；倒扣时缓慢流动，无固体颗粒。

麻酱汁： 通过 Level 4 — 调稀后的芝麻酱从汤匙倾倒时呈缓慢连续流动，非滴落式；若酱汁太稠（不流动），可再加 1/2 汤匙温水调整。

安全提示

⚠️ 选用嫩豆腐（绢豆腐） — 板豆腐（老豆腐）质地偏硬，属 Level 5–6，不适合此食谱。必须选用盒装嫩豆腐或绢豆腐。

⚠️ 芝麻酱稠度 — 市售芝麻酱直接使用通常太稠，属 Level 6；必须以温水调稀至可缓慢流动的糊状（Level 4）方可使用。

⚠️ 避免加入配料 — 传统版本有时加入花生碎、葱粒或辣椒油；以上配料均需省略，以确保质地安全。

食材采购

• 盒装嫩豆腐：超市冷藏豆腐区；日本品牌（如「森永」）质地特别均匀，亦可选本地品牌
• 芝麻酱：超市调味酱区；选择纯100%芝麻酱，避免混入花生酱的混合款

营养提示

每份（约150g豆腐 + 酱汁）约 180 kcal，蛋白质 10g，脂肪 12g，碳水化合物 6g。嫩豆腐是优质植物蛋白来源，同时提供钙质、铁质及异黄酮；芝麻酱富含钙、铁、镁及芝麻素，具抗氧化功效。整体是高蛋白、低碳水的夏日消暑小食，适合体重控制或素食的老年人。

文化背景

凉拌豆腐配麻酱是中国饮食中历史悠久的夏日料理，以粤式调味（加入生抽、麻油）呈现，成为茶餐厅及家庭饭桌上的夏日常客。免煮、快速、清凉的特质使其成为老年人护理场所夏季备餐的理想选择，改良为 IDDSI Level 4 版本亦无需牺牲原有风味。