枸杞鸡肉汤（糊状版）| IDDSI 4级
IDDSI 4级（糊状）| 40分钟 | 容易
枸杞鸡肉汤是广东家庭秋冬常见的养生汤水，以枸杞子的护眼明目功效与鸡肉的滋补蛋白质结合，汤色橙黄亮丽，鲜甜温暖，是老少皆宜的冬日滋补汤品。传统版本以整块鸡肉及泡发枸杞子入汤，固体食材不符合 IDDSI 4 级要求。本食谱将鸡肉预先拆丝，连同枸杞子及汤底以搅拌机高速打成细腻均匀的糊状，加热后符合 IDDSI 4 级糊状饮食标准，让有吞咽困难的老年人在冬日亦能安全享用这道护眼暖身的滋补汤品。
材料（2–3人份）
- 鸡胸肉或鸡腿肉（去骨去皮）200g
- 干枸杞子 20g（以温水浸发 15 分钟至软化，保留浸发水）
- 清水或无盐鸡汤 600ml
- 姜片 3片
- 盐 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 少许（可选）
- 玉米淀粉 1 茶匙（如需调整质地）
做法
- 枸杞子以温水浸发 15 分钟至完全软化；保留过滤后的浸发水（橙色液体）50ml 备用
- 鸡肉以清水略冲，去除任何残余软骨或筋膜；切成约 3cm 小块
- 姜片、鸡肉块及 600ml 清水（或无盐鸡汤）放入汤锅，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖煮 20–25 分钟至鸡肉完全熟透并充分软化
- 加入浸发好的枸杞子（连同保留的 50ml 浸发水），继续小火煮 5 分钟
- 取出姜片并弃去
- 将鸡肉、枸杞子及全部汤液移入搅拌机，高速搅打 60–90 秒至完全细滑，中途停机刮壁确认无颗粒残留
- 以细网筛过滤糊状汤品，去除任何未能充分打碎的纤维或颗粒
- 将过滤后的糊状汤液倒回锅中，加盐及白胡椒粉调味；如质地偏薄，可加入玉米淀粉水略微增稠至符合 IDDSI 4 级标准；以小火加热至所需温度后供食
质地测试
IDDSI 4 级（糊状）确认： 以汤匙取样，糊状汤品应能缓慢流动但能保持形状数秒；倒在碟上应缓慢摊开而非立即流散。以汤匙背压按，应能缓慢移动但带有一定黏性。
无颗粒确认： 以清洁手指蘸取搓揉，不得有任何颗粒感；完全均匀细腻。
安全提示
⚠️ 姜片必须完全取出 — 姜片在搅拌前必须逐一取出并弃去，姜纤维即使高速搅打后仍可能残留，须以细网筛二次过滤确认。
⚠️ 鸡肉筋膜及软骨确认 — 准备鸡肉时务必去除所有筋膜、软骨及鸡皮；这些组织即使高速搅打后仍可能产生难以察觉的纤维颗粒。
⚠️ 质地一致性 — IDDSI 4 级糊状的黏稠度需与 3 级（流质）有所区别；如质地过稀，以少量玉米淀粉水调整；确认整碗糊状汤品质地均匀，无分层现象。
食材采购
- 鸡胸肉或鸡腿肉：菜市场肉档或超市；去骨去皮后使用，鸡腿肉脂肪较高，打成糊状后口感较为滑润
- 干枸杞子：超市保健食品区或中药材档；选取颗粒饱满、色泽鲜红的宁夏枸杞，护眼活性成分（玉米黄素、叶黄素）含量较高
- 无盐鸡汤：超市有售低钠或无盐鸡汤；自制鸡汤可完全控制钠含量，更适合有血压问题的老年人
营养提示
每份（约 220ml）约 110 kcal，蛋白质 14g，玉米黄素及叶黄素来自枸杞子，钠约 230mg。鸡肉提供高生物利用率的完整蛋白质，有助肌肉维持及免疫功能。枸杞子富含玉米黄素（zeaxanthin）及叶黄素（lutein），是对眼睛健康影响最显著的天然植化素，对老年性黄斑病变有预防及缓解作用。
文化背景
枸杞子在广东饮食文化中素有「护眼圣品」之称，是广东家庭汤水及养生甜品的常见材料，亦广泛应用于中医药方中。鸡肉的滋补形象在广东饮食传统中根深蒂固，是月子餐、病后恢复及冬季进补的首选食材。将两者结合打成 IDDSI 4 级糊状，让有吞咽困难的老年人亦能在冬日获得这道汤品的护眼暖身功效，是照顾者在安全饮食与文化传统之间的细心呵护。