菊花蜂蜜饮品（IDDSI 2级）

IDDSI 2级（轻度稠化）| 15分钟（另需冷却）| 容易

菊花茶是中国传统的清热消暑饮品，以白菊花（杭菊）冲泡，清香淡雅、甘凉退火，夏日尤为适饮。加入蜂蜜不仅增加甜度，亦有润肺止咳的传统食疗功效。此版本以食用增稠剂微调至 IDDSI 2 级（轻度稠化），适合需要轻度稠化饮品的吞咽困难人士，在安全饮用的前提下完整保留传统菊花蜜糖饮品的风味。

材料（2–3人份，每份约200ml）

• 干白菊花（杭菊）8–10朵
• 清水 600ml
• 蜂蜜 2汤匙（约40g，按个人喜好调整）
• 食用增稠剂（如 ThickenUp Clear 或同类产品）适量（按产品指示调至 Level 2）

做法

1. 清水煮沸，放入干菊花，以小火煮5分钟；期间可轻压菊花让花汁充分释出
2. 以细筛过滤，去除所有菊花及固体残渣，保留清澈带微黄色的菊花液
3. 待液体冷却至约40°C（温热但不烫手），加入蜂蜜，搅拌至完全溶化；注意：蜂蜜不可加入沸水，高温会破坏蜂蜜中的天然活性成分
4. 依照增稠剂产品指示，逐步加入增稠剂并持续搅拌，直至达到 Level 2 稠度
5. 进行稠度测试（见下方），确认通过后方可供食
6. 可在室温下即时饮用，或放入冰箱冷藏后作冰凉版（冷藏后稠度可能略升，须重新测试）

稠度测试

Level 2 轻度稠化测试： 将液体倒入透明杯，倾斜45°；液体应比清水明显更慢流动，但仍能轻易从杯边流出，不应在杯内形成「山峰」状，亦不应完全静止。以注射器测试：10ml液体在10秒内应流出4–8ml（IDDSI流速标准 Level 2）。

安全提示

⚠️ 必须过滤所有固体 — 菊花瓣属固体，必须以细筛完全去除，不可残留任何颗粒，否则会造成窒息风险。

⚠️ 蜂蜜不得加入沸水 — 待菊花液冷却至约40°C以下方可加入蜂蜜，高温会破坏蜂蜜的活性酶及营养成分。

⚠️ 增稠剂用量 — 不同品牌增稠剂稠化效率不同，请严格按照产品包装上的 Level 2 用量指示，切勿自行估计，并每次制作后以稠度测试确认。

⚠️ 冷藏后需重新测试 — 部分增稠剂在冷藏后稠度会增加，供食前必须重新以标准测试确认稠度仍在 Level 2 范围。

⚠️ 菊花过敏 — 菊花属菊科，对菊科植物（如菊花、艾草）过敏者须注意。

⚠️ 1岁以下婴儿不宜 — 蜂蜜不适合1岁以下婴儿，但对老年人无此限制。

食材采购

• 干白菊花（杭菊）：超市茶叶区、中药材店有售；选花瓣完整、无硫磺熏制者，产地以浙江杭州产的杭菊品质较佳
• 蜂蜜：超市；选择纯天然蜂蜜，避免调配蜂蜜产品
• 食用增稠剂：各大药房、医疗器材店或网上购买；建议选透明无色款以保留饮品外观

营养提示

每份（约200ml）约50–70 kcal（视乎蜂蜜用量），碳水化合物12–17g。菊花含菊苷、绿原酸及黄酮类化合物，中医认为有清热、明目、平肝之效，夏日饮用有助消暑退火。蜂蜜富含葡萄糖、果糖及多种酶，提供快速能量来源，并含少量抗菌成分。增稠剂本身一般无热量（透明增稠剂），不影响整体营养。

文化背景

菊花茶是中国传统的清热饮品，在家庭、茶楼及凉茶铺均普遍可见，每逢夏天、感冒初起或「热气」时饮用，是中医「饮食养生」理念的日常体现。加入蜂蜜既增甜，亦符合「润」的食疗概念。此 IDDSI 2 级版本以科学方法将传统智慧安全呈现，让有吞咽困难的老年人亦可在夏日继续享用这道清热饮品。