菊花米水（IDDSI 2级）| 传统清热饮品
IDDSI 2级（轻度稠化）| 15分钟（另需冷却）| 容易
菊花米水是传统的清热消暑饮品，以白菊花（杭菊）与白米同煮，清香淡雅、甘凉退火，夏日尤为适饮。米水本身含轻微淀粉，有助稍微增加饮品稠度。此版本以食用增稠剂微调至 IDDSI Level 2（轻度稠化），适合需要轻度稠化饮品的吞咽困难人士，在安全饮用的前提下保留传统风味。
材料（4人份，每份约200ml）
主料：
- 白米 2汤匙（约30g）
- 干白菊花（杭菊）8–10朵
- 清水 1000ml
- 冰糖或细砂糖 20–30g（按个人喜好）
- 食用增稠剂（如 ThickenUp Clear 或同类产品）适量（按产品指示调至 Level 2）
做法
- 白米洗净，与清水一同放入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟，让米粒略微软化、淀粉渗出
- 加入干菊花，以小火继续煮5分钟；期间可轻压菊花让花汁充分释出
- 以细筛过滤，去除所有米粒、菊花及固体残渣，保留清澈带微黄色的汤液
- 趁热加入冰糖或细砂糖，搅拌至完全溶化
- 待液体冷却至室温或略温（约40°C），依照增稠剂产品指示，逐步加入增稠剂并持续搅拌，直至达到 Level 2 稠度
- 进行稠度测试（见下方），确认通过后方可供食
- 可在室温下即时饮用，或放入冰箱冷藏后作冰凉版（冷藏后稠度可能略升，需重新测试）
稠度测试
Level 2 轻度稠化测试： 将液体倒入透明杯，倾斜45°；液体应比清水明显更慢流动，但仍能轻易从杯边流出，不应在杯内形成「山峰」状，亦不应完全静止。以注射器测试：10ml液体在10秒内应流出4–8ml（IDDSI流速标准 Level 2）。
安全提示
⚠️ 必须过滤所有固体 — 米粒及菊花瓣均属固体，必须以细筛完全去除，不可残留任何颗粒，否则会造成窒息风险。
⚠️ 增稠剂用量 — 不同品牌增稠剂稠化效率不同，请严格按照产品包装上的 Level 2 用量指示，切勿自行估计，并每次制作后以稠度测试确认。
⚠️ 冷藏后需重新测试 — 部分增稠剂在冷藏后稠度会增加，供食前必须重新以标准测试确认稠度仍在 Level 2 范围。
⚠️ 菊花过敏 — 菊花属菊科，对菊科植物（如菊花、艾草）过敏者须注意。
食材采购
- 干白菊花（杭菊）：中药材店、超市茶叶区均有售；选花瓣完整、无硫磺熏制者
- 食用增稠剂：各大药房、医疗器材店或网上购买；建议选透明无色款以保留饮品外观
营养提示
每份（约200ml）约35–50 kcal（视乎加糖量），碳水化合物8–12g。菊花含菊苷、绿原酸及黄酮类化合物，中医认为有清热、明目、平肝之效，夏日饮用有助消暑退火。增稠剂本身一般无热量（透明增稠剂），不影响整体营养。可按个人需要少加或不加糖，降低整体糖分摄取。
文化背景
菊花茶是最普及的清热饮品之一，在家庭及茶楼均常见，每逢夏天、感冒初起或「热气」时饮用，是中医「饮食养生」理念的日常实践。加入白米同煮为「米水」，使饮品带有轻微的淀粉质感，更易入口，亦有助肠胃。此 IDDSI Level 2 版本以科学方法将传统智慧安全呈现，让有吞咽困难的老年人亦可在夏日继续享用这道饮品。