皮蛋瘦肉粥（IDDSI 3级）
IDDSI 3级（流质）| 35分钟 | 容易
皮蛋瘦肉粥是最具代表性的早餐之一，见于茶餐厅、酒楼及家庭饭桌。传统版本的粥底已相当稀软，但整块皮蛋及肉丝不符合 IDDSI 3 级要求。此食谱以搅拌机将粥整体打至均匀流质，达到 IDDSI 3 级（流质）标准，同时保留皮蛋独特的咸香及猪肉的鲜味，让有吞咽困难的老年人在早晨仍能享受这道充满温情的传统粥品。
材料（2人份）
- 白米 100g（泡水30分钟）
- 水或鸡汤 1500ml
- 猪瘦肉 100g（剁成极细肉末）
- 皮蛋 2个（去壳，切小块）
- 姜 3片
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 数滴（调味用）
- 葱花 少许（可选，搅拌后加入）
做法
- 泡水后的白米加入鸡汤（或水）及姜片，大火煮沸后转小火，加盖煮25–30分钟至米粒完全开花，粥底呈浓稠流质状
- 猪肉末加少许盐及白胡椒腌制10分钟；加入锅中以小火煮熟，边煮边搅散，确保无肉末结块
- 加入切碎的皮蛋，轻轻搅拌，煮3分钟令皮蛋香味融入粥底
- 取出姜片；以盐及白胡椒调味
- 将整锅粥倒入搅拌机，搅打45–60秒至完全均匀流质（无颗粒）；若过稠可加少量热水调稀
- 过筛（可选，确保最高均匀度）；加入麻油调味
- 盛碗后可点缀少许葱花（如用者可安全进食软固体则加）
质地测试
IDDSI 3 级（流质）确认： 以10ml注射器（去针头）抽取粥液，10秒内流量应达8–10ml；以汤匙盛起后，粥液应缓慢连续流下（不滴落、不分层）。以叉子测试：粥液应流过叉齿间隙而无固体残留。
无颗粒确认： 搅拌后不应有可见肉末、米粒或皮蛋碎块；若有残留颗粒，继续搅打或加以过筛。
安全提示
⚠️ 必须完全搅拌 — 传统皮蛋瘦肉粥含整块皮蛋及肉丝，不符合 IDDSI 3 级；必须以搅拌机完全打至流质，所有固体必须消失。
⚠️ 皮蛋的碱性 — 皮蛋碱性较高，部分老年人肠胃敏感；每次供应不多于半个皮蛋的份量（已融入粥中），并观察老年人反应。
⚠️ 温度确认 — 搅拌后粥液仍可能很热；供食前确认温度在40–50°C之间，避免烫伤。
食材采购
- 皮蛋：超市及菜市场均有售；选表面完整、蛋白呈半透明棕黑色的新鲜皮蛋；避免蛋壳破裂或有异味的产品
- 猪瘦肉：菜市场新鲜猪肉摊；选猪后腿肉或里脊肉，请摊档代为剁成肉末；超市可选预先包装的猪肉末
- 白米：选丝苗米（长粒米）或煮粥专用米，煮出的粥底更滑更易打成流质
营养提示
每份约220 kcal，蛋白质14g，脂肪6g，碳水化合物28g。猪瘦肉提供完整动物蛋白及铁质，有助维持老年人肌肉量及预防贫血。皮蛋含锌及少量铁质，但钠含量较高（每个约400mg），血压偏高的老年人应注意份量。粥底本身提供容易消化的碳水化合物，适合消化功能较弱的老年人作早餐主食。
文化背景
皮蛋瘦肉粥是茶餐厅早餐的灵魂食品，也是许多人病中或术后首选的疗愈食物。传统上以慢火熬制，粥底绵滑，皮蛋的咸香与猪肉的鲜味相辅相成。透过 IDDSI 3 级改良，在搅拌机的辅助下将整碗粥打成均匀流质，保留了食物的温度、香气与味道，让有吞咽困难的老年人在早晨仍能以有尊严的方式享用这道承载着集体记忆的家常粥品。