芝士水果泥 | IDDSI 5级食谱

IDDSI 5级（碎粒及湿软食物）| 10分钟 | 简单

茅屋芝士（Cottage Cheese）蛋白质含量高（每100g约11g）、脂肪低，钙质亦相当丰富，是西方护理院常用的高蛋白加餐选择。配合软熟的水果泥（如香蕉、芒果），不仅增添天然甜味，更提供维生素C协助钙质吸收。本食谱无需烹煮，适合作为下午茶加餐，补充老年人所需蛋白质及钙质。

材料（1人份）

主要材料：

• 茅屋芝士（Cottage Cheese）100g
• 熟透香蕉 1/2根（约60g）或熟芒果肉 60g

调味（可选）：

• 蜂蜜 1/2茶匙（蜜味，勿用于1岁以下）
• 肉桂粉 少许

做法

1. 香蕉剥皮，以叉背压成细泥（无明显颗粒）；或芒果肉同样压成泥
2. 茅屋芝士放入碗中，以叉略压，使芝士颗粒变细小（Level 5要求颗粒不超过4mm）
3. 将水果泥与芝士混合，搅拌均匀至质地一致
4. 可加入蜂蜜调甜、肉桂粉提香
5. 确认质地湿润、颗粒细小均匀，即可供食

质地测试

叉压测试： 通过 Level 5 — 茅屋芝士颗粒以叉背轻压即碎，混合水果泥后整体保持湿润凝聚，颗粒不超过4mm。

黏聚性确认： 以匙舀起时能保持形状，不滴落散开。

湿润度确认： 无干燥感，整体质地柔滑湿润。

安全提示

⚠️ 芝士颗粒大小 — 市售茅屋芝士的凝乳颗粒可能偏大，直接食用不符合 Level 5；必须以叉压碎至4mm以下，或以搅拌棒略打（但不要过度打至液态）。

⚠️ 水果选择 — 只选择完全熟透、质地软滑的水果（香蕉、芒果、木瓜）；避免使用含有纤维丝（如菠萝）或硬质水果（如苹果、梨）。

⚠️ 温度 — 从冰箱取出后稍待数分钟至室温，过冷的食物可能令老年人不适。

⚠️ 乳糖不耐 — 部分老年人有乳糖不耐症状；可选用低乳糖版茅屋芝士，或以软豆腐代替。

食材采购

• 茅屋芝士：超市均有售；选脂肪量2–4%的低脂版本
• 熟透香蕉：超市或菜市场，选皮有少量褐斑的熟透香蕉最佳

营养提示

每份（约160g）约160 kcal，蛋白质12g，钙质130mg，维生素C（来自水果）约10mg。茅屋芝士的酪蛋白属于慢消化蛋白质，有助长时间维持肌肉合成；适合作为两餐之间的加餐，补充蛋白质摄取。