蟹肉粥（IDDSI 3级）

IDDSI 3级（细流质）| 90分钟 | 中等

蟹肉粥是广东粥品中的奢华之选，以新鲜蟹肉碎配丝绒粥底，螃蟹的天然鲜甜完全融入每一口。米粒慢煮至完全溶化，粥底呈丝绒流质状，再拌入仔细去壳撕成极细丝的蟹肉，整体均匀流动，无颗粒无纤维，完全符合IDDSI 3级要求。这道食品特别适合需要3级流质饮食的吞咽困难人士在节日或特别场合享用。

材料（3-4人份）

粥底：

• 白米（丝苗米）120克，洗净
• 海鲜上汤或清鸡汤 1500毫升
• 姜片 2片

蟹肉：

• 新鲜熟蟹肉 150至200克（去壳花蟹或优质巴氏杀菌蟹肉）
• 姜汁 1茶匙
• 绍兴酒 半茶匙
• 白胡椒粉 少许

调味：

• 盐 适量
• 生抽 半茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 白胡椒粉 少许

做法

1. 仔细挑去蟹肉中所有壳碎及软骨——在充足光线下将蟹肉平铺，用干净手指逐一触摸，此步骤至关重要。
2. 将蟹肉撕成极细短丝（不超过3毫米），以姜汁、绍兴酒及白胡椒粉腌制备用。
3. 白米加上汤及姜片，大火煮沸，边搅边煮，转最小火，不加盖，每10分钟搅拌一次，煮45至60分钟至米粒完全溶化。
4. 取出姜片，拌入蟹肉细丝，轻煮2至3分钟。
5. 以盐、生抽及白胡椒粉调味，加入芝麻油。
6. 3级确认：粥液可缓慢流过叉齿；若有蟹肉纤维成束，用搅拌机略打匀；如太浓，加热上汤调稀。

质地测试

IDDSI 3级确认： 粥液应能缓慢持续流过叉齿，无颗粒或可辨识的纤维束，蟹肉细丝已完全融入粥底。汤匙背面应均匀挂粥，倾斜后粥液缓慢流动。以IDDSI注射器测试，10毫升在10秒内应能排出。

安全提示

⚠️ 壳碎检查绝对必要 — 蟹壳碎片极尖锐，非常危险。蟹肉必须挑选两次——腌制前一次，拌入粥后再确认一次。对甲壳类过敏者请避免食用。吞咽困难人士请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份（约300毫升）约240千卡，蛋白质18克，脂肪5克。蟹肉富含锌（免疫功能）、维生素B12、硒及碘，脂肪含量低。蟹肉天然鲜甜是最能刺激食欲的粥品选项之一，适合食欲不振的吞咽困难人士。