忌廉粟米鸡汤（IDDSI 3级）

IDDSI 3级（细流质）| 40分钟 | 容易

忌廉粟米鸡汤以新鲜甜玉米粒打泥溶入浓郁鸡汤，再以淡奶油（忌廉）增加顺滑质感，热量与蛋白质密度均衡。粟米天然甜香浓郁，淡奶油带来丰腴口感，是广东家庭厨房的温情记忆。特别适合体重不足或有营养风险的吞咽困难人士，在少量汤水中摄取更充足的热量和蛋白质。

材料（3-4人份）

主料：

• 新鲜甜粟米 3根（或急冻粟米粒450克）
• 鸡胸肉 250克，粗切
• 低钠鸡汤 900毫升
• 淡奶油（忌廉） 80毫升
• 蛋白 1个，轻拂备用
• 芝麻油 1茶匙

调味：

• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

做法

1. 削下粟米粒，加400毫升鸡汤煮沸，小火煮12分钟至完全软烂。
2. 粟米连汤搅打2分钟，用细网筛过滤，压榨取尽，弃去纤维渣。
3. 鸡胸肉另锅煮熟（约12分钟），加100毫升鸡汤搅打2分钟成细滑蓉状，过筛备用。
4. 粟米液、鸡蓉及余下400毫升鸡汤合锅，中火加热至微滚。
5. 加入淡奶油拌匀，以盐及白胡椒粉调味。
6. 蛋白慢慢绕圈注入，同时顺方向轻搅令蛋花细碎均匀（直径3毫米以下）。
7. 加芝麻油，确认质地后即可供食。如太稠，加少量暖汤调整。

质地测试

IDDSI 3级确认： 倾斜汤匙，汤液缓慢持续流动，淡奶油令匙背留下较厚层感。蛋花直径3毫米以下，均匀分散。无粟米纤维或鸡肉残粒。过筛步骤不可省略。

安全提示

⚠️ 粟米纤维必须完全去除 — 过筛不可省略，粟米皮纤维若残留可能引起误吸风险。注入蛋白时不停搅拌，若蛋花过大，上桌前再过一次筛。对乳制品敏感者可以豆奶代替淡奶油。吞咽困难人士请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份约220千卡，蛋白质18克，脂肪12克。淡奶油与鸡蓉的组合大幅提升热量及蛋白质密度，适合用于抗肌少症或高强度营养支援方案。在少量汤水中提供有意义的能量补充，对食量极少的衰弱人士尤为适合。