冬瓜蒂子羹（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（糊状）| 45分钟 | 容易

冬瓜蒂子羹是广东家庭及茶楼的经典汤羹，以冬瓜配瑶柱（干带子）慢煮，瑶柱天然鲜甜味道深受长者喜爱。冬瓜水分极高，搅拌后自然达至IDDSI 4级细滑质感，无需大量增稠剂即可享用，是护理饮食中难得既鲜美又易准备的菜式。整体清淡不油腻，适合有高血压或心脏病史的吞咽困难人士。

材料（2人份）

• 冬瓜 400克（去皮去籽，切块）
• 干带子（瑶柱） 30克（或新鲜带子100克）
• 姜片 2片
• 清鸡汤或清水 600毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 粟粉 1茶匙（如需调稠）

做法

1. 干带子提前浸泡30分钟至软身，保留浸泡水备用（含丰富鲜味）。
2. 冬瓜去皮去籽，切成3厘米厚块。
3. 汤锅加入鸡汤及带子浸泡水，放入姜片及带子，大火煮沸。
4. 加入冬瓜块，转中小火煮20至25分钟，至冬瓜完全透明软烂（可用筷子轻松刺穿）。
5. 取出姜片，将所有食材连汤倒入搅拌机，高速搅拌90秒至完全细滑。
6. 用细网筛过滤，去除任何纤维。
7. 倒回锅中，以盐及白胡椒粉调味。
8. 如质感过稀，加入粟粉水（粟粉1茶匙加冷水2茶匙）拌匀，小火煮至稠身，达到IDDSI 4级糊状质感。

质地测试

IDDSI 4级确认： 羹状物均匀细滑，以叉背轻压后缓慢滑落，无颗粒或纤维残留。汤匙测试：舀起一汤匙，轻轻倾侧后缓缓流动，保持糊羹形态，不会立即散开。如质感太稀（立即从汤匙流走），加粟粉水调稠；如太厚，加少量热水稀释后再次搅拌。

安全提示

⚠️ 带子必须充分软化 — 干带子浸泡后需确认完全软身，搅拌后才能达到细滑效果；搅拌后必须过筛，带子纤维较韧，残留可能形成不均匀质地风险。姜片必须在搅拌前取出，以免影响质感。吞咽困难人士请在言语治疗师指导下使用此食谱。

营养提示

每份约120千卡，蛋白质12克。带子（扇贝）是优质低脂海鲜蛋白，富含锌及维生素B12；冬瓜热量极低，富含钾质及水分，有助补充水分。整道菜清淡不油腻，适合有高血压或心脏病史的长者。