炖雪梨汤（IDDSI 3级）

IDDSI 3级（细流质）| 90分钟 | 容易

炖雪梨汤是广东秋冬养生文化的代表性汤品，在中医理论中被视为润肺止咳、清热生津的良方。传统以陶瓷炖盅隔水慢炖，充分提取雪梨的天然甜汁，常配雪耳、冰糖及川贝粉。对于IDDSI 3级饮食人士，雪梨块及雪耳均属固体，不可直接食用。本食谱保留传统隔水炖煮方式，最后过滤所有固体，制成清澈、天然甜美、完全无颗粒的3级流质汤水。

材料（2-3人份）

• 雪梨（亚梨）2个，去皮去核，切大块
• 雪耳 15克（干；浸发至软身，剪去硬黄蒂）
• 冰糖 20克（可按口味调整）
• 川贝粉 5克（可选，须为粉末形式）
• 清水 600毫升
• 去核红枣 2粒（可选，增甜）

做法

1. 雪耳以清水浸泡30至40分钟至完全膨胀软身，剪去底部硬黄蒂，撕成小块（因最终弃去，大小无需讲究）。
2. 雪梨去皮去核，切大块。
3. 所有材料（雪梨、雪耳、红枣、冰糖、川贝粉及清水）放入炖盅，加盖。
4. 隔水炖法：炖盅置于大锅中，大锅加水至炖盅腰部高度，大火煮沸后转文火，稳定隔水炖煮75至90分钟，期间注意补充大锅水位。
5. 取出炖盅，静置5至10分钟。
6. 以细网筛将所有汤液过滤至干净碗中，用汤匙背轻压熟梨榨取最多汤汁。弃去所有固体——梨肉渣、雪耳、红枣皮。
7. 过滤后汤液应清澈、淡金色、天然清甜。以50至60°C温热供食。

质地测试

IDDSI 3级确认： 倾斜汤匙，梨汤应能缓慢持续流下，在匙背留下极淡的痕迹。以IDDSI注射器测试，10秒内流出量应为1至10毫升。汤液必须完全不含梨肉纤维、雪耳丝及任何颗粒物质，目视检查确认清澈无固体残留。

安全提示

⚠️ 过滤必须彻底 — 梨肉纤维及雪耳碎片若通过筛孔对IDDSI 3级饮食者构成误吸风险；用汤匙背压取果汁时注意勿令纤维通过筛孔。川贝只可用粉末形式，整颗川贝球茎有误吸风险。糖尿病患者请减少冰糖用量并咨询医生。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份（约200毫升）约60至80千卡，主要来自天然果糖及冰糖。雪梨汁提供苹果酸、维生素C及少量钾。雪耳中溶解的β-葡聚糖多糖在传统医学认为有调节免疫功效。对有秋季干燥咳嗽症状的人士而言，这道清甜润喉的汤水既能补充水分，亦能提供易于吸收的微量营养素。