豆腐蒸蛋（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（糊状）| 25分钟 | 容易 | 素食

豆腐蒸蛋将广东传统蒸水蛋的丝滑质感与搅打后的嫩豆腐结合，制成双重蛋白质蒸羹。豆腐令整体质地比纯鸡蛋蒸水蛋更饱满紧致，鸡蛋则提供完整蛋白质及丰富口感。成品极度细滑，轻轻颤动，以汤匙切开干净利落，完全符合IDDSI 4级要求。是护理饮食中最实用的素食高蛋白菜式之一。

材料（2人份）

• 大鸡蛋 2只，室温
• 嫩豆腐 100克，沥干，吸干水分
• 温热无糖豆浆或全脂牛奶 180毫升（约50°C温热）
• 淡酱油 半茶匙（可选）
• 盐 少许
• 芝麻油 半茶匙（蒸后淋上，可选）

做法

1. 将沥干的嫩豆腐放入搅拌机，高速搅打30秒至完全细滑。
2. 打入鸡蛋，再搅打30秒至完全混合。
3. 加入温热豆浆及盐，搅打约15秒；切勿过度搅打（气泡过多会令表面不均）。
4. 用细网筛将蛋液过滤至宽口浅耐热碗中，此步骤去除所有气泡，确保蒸好后表面完美平滑。
5. 用保鲜膜或平碟紧密盖住碗口，防止蒸笼盖的冷凝水滴落破坏表面。
6. 中小火蒸10至12分钟，至蛋羹刚好凝固——边缘定形，中央轻微摇动碗时微微颤动。
7. 取出后小心揭开，静置2分钟，淋上芝麻油后供食。

质地测试

IDDSI 4级确认： 蛋羹表面应完全细滑，无任何可见颗粒。用叉子平面用力压，应干净分开成软身碎块，不能反弹复原。以汤匙舀起应维持形状，不流散；但不可硬到需要用刀切。蒸制后过筛确认无豆腐碎粒残留。

安全提示

⚠️ 蒸制时间及火候 — 火候过大或时间过长会令蛋羹变成气孔多的粗糙质感；只可中小火；10分钟时开始确认熟度。过筛必要——任何未搅打细滑的豆腐碎均会在成品中形成颗粒。此菜含鸡蛋及大豆，供食前确认无相关过敏。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份约160千卡，蛋白质14克，碳水化合物4克，脂肪10克。鸡蛋蛋白质（完整氨基酸）与大豆蛋白（同属完整蛋白）组合，为素食菜式提供异常优质的蛋白质。每份同时提供约150毫克钙质，来自豆浆及豆腐，有助骨骼健康。