豆腐花（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（糊状）| 15分钟 | 容易 | 素食

豆腐花（又称豆腐脑）是传统广东街头经典小食，在豆腐花车及糖水铺随处可见，有热食（配姜汁糖水）及冷食（配糖水）两种。新鲜豆腐花的天然质感通常符合IDDSI 4级——细滑均匀，以叉背可完全压平，以汤匙舀起后缓慢滑落，高植物蛋白且钙质丰富。以照护食形式呈现，让吞咽困难长者重温街头美食记忆，有助提升饮食的心理满足感。

材料（1人份）

• 新鲜豆腐花 200克（菜市场豆腐花档或超市盒装嫩豆腐花）
• 黄砂糖 15克
• 清水 30毫升（制糖水用）
• 姜汁 少许（可选，传统配法）

做法

制糖水：

1. 黄砂糖与水放小锅，小火加热至完全溶化，不需沸腾。
2. 如使用姜汁：新鲜姜磨蓉，过滤取汁，加入糖水中。
3. 糖水放凉至55至60°C，备用。

豆腐花处理： 4. 新鲜豆腐花：用大汤匙轻轻舀入碗中，动作要轻，避免过度破坏质感。 5. 盒装豆腐花：打开包装，轻轻倒入碗中，用汤匙轻压表面确保均匀平整。 6. 将糖水缓缓淋于豆腐花上，即可供食（勿过度搅拌，以免豆腐花碎散过稀）。

质地测试

IDDSI 4级确认： 豆腐花可用叉背完全压平，不反弹，整体均匀细滑，无硬块或颗粒。汤匙测试：舀起一汤匙，倾斜后缓慢滑落，不应似清水般立即流走（如太稀，说明豆腐花已过度破碎，需换新批次）。糖水不应太稀，否则会稀释豆腐花至低于4级。

安全提示

⚠️ 豆腐花质感精致 — 过度搅拌或与糖水混合太久会使质感变稀，偏离IDDSI 4级；建议现备现食，不宜提前一小时以上准备。选「豆腐花」或「嫩豆腐」款，不可选老豆腐或板豆腐（质感过硬）。对大豆过敏者请避免食用。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份约90千卡（加糖水），蛋白质8克，钙质约150毫克。豆腐花是优质植物蛋白来源，含所有必需氨基酸。钙质有助骨骼健康，低脂低热量，适合体重管理或有心脏病史的长者。素食者（包括全素）均可食用。